大豆组织蛋白的加工及其在食品中的应用方法

大豆组织蛋白的加工及其在食品中的应用方法崔东善宋洪亮蛋白质是人类生命活动的最基本物质。人类摄取蛋白质的资源有两类，一类是动物蛋白质，一类是植物蛋白质。动物蛋白质资源主要是肉、蛋、奶、水产品等；植物蛋白质资源主要是大豆、花生、小麦、小米、玉米、高粱、水...     

大豆浓缩蛋白的几种生产方法

生产浓缩大豆蛋白,有三种方法:湿热浸提法、乙醇浸提法及稀酸浸提法。去除脱脂白豆片中可溶性非蛋白质物质,经洗涤、干燥后得到所需产品。     

提高大豆分离蛋白功能性途径的探讨

研究提高大豆分离蛋白的功能性,应从大豆蛋白的组成和结构入手,再进一步探索加工工艺对产品功能性的影响。     

大豆分离蛋白微生物指标控制的探讨

微生物是大豆分离蛋白的重要指标之一，也是控制难点，本文就大豆分离蛋白生产过程中如何控制微生物指标做了探讨。     

大豆脱脂蛋白粉、大豆组织蛋白脱腥的研究

本文叙述大豆蛋白系列产品,脱脂蛋白粉、组织蛋白是有前途的产品。脱脂蛋白粉、组织蛋白是最廉价的蛋白添加剂,具有价格优势。还因为脱脂蛋白粉、组织蛋白是真正意义上的绿色食品,整个生产中全部为物理过程,最大限度地保留了营养因子,同时没有任何环境污染。近年来,我国在脱脂蛋白粉和组织蛋白的生产应用上得到了很快的发展。     

白豆片生产的质量控制技术

白豆片是大豆蛋白系列产品（大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织 蛋白、大豆脱脂蛋白粉等）的原料。白豆片质量（如表1）的好坏直接影响大豆蛋白产品质量和得率。如白豆片的氮溶解指数（NSI）值影响大豆蛋白系列产品功能性质,同时直接影响分离蛋白的得率。白豆片的残油量影响组织蛋白的膨化效果（特别是对单螺杆膨化机）,残油量过高则膨化效果差。本文就生产过程中如何控制白豆片质量做一些探讨。     

大豆组织蛋白加工及其在食品中应用

大豆组织蛋白加工及其在食品中应用□崔东善宋洪亮０前言蛋白质是人类生命活动的基本物质。人类摄取蛋白质的来源有两类，一类是动物蛋白质，一类是植物蛋白质。动物蛋白质资源主要是肉、蛋、奶、水产品等；植物蛋白质资源主要是大豆、花生、小麦、小米、玉米、高粱等。其...