检测葡萄糖的Ni基电化学传感器研究进展

过渡金属Ni具有价格低廉、电子转移速度快、催化活性高等优势而被广泛应用，并且通过不同的制备方法将金属镍与其他材料相结合将提高传感器的电化学性能，可应用于食品工业、医疗卫生等领域的葡萄糖检测。本文综述了金属Ni基复合材料构建电极的方法及金属Ni与碳材料、单金属、金属氧化物、金属氢氧化物复合对传感器性能产生影响，为高性能电化学传感器的构建及葡萄糖检测的实际应用提供了理论参考。     

变性淀粉的制备方法及应用研究进展

综述了变性淀粉的主要制备方法,包括物理方法、化学方法、酶法以及复合变性方法。对变性淀粉在医药、纺织、造纸和食品等领域的应用进行了分析,并对未来的发展趋势进行了展望。     

镍锰氧化物复合电化学传感器对抗坏血酸的检测

基于镍锰氧化物复合物对抗坏血酸具有催化氧化作用,因此利用镍锰氧化物复合物修饰玻碳电极构建抗坏血酸快速检测的电化学传感器。通过一步水热合成法制备了镍锰基氧化物复合材料。并利用电子显微镜(SEM)、能量色散X射线能谱(EDS)、X射线衍射(XRD)以及傅里叶红外光谱(FT-IR)对材料的形貌、元素组成以及结构进行表征。结果表明该材料为外表带有孔隙的球型结构,衍射峰索引为Mn2O3(JCPDS编号41-1442)、NiMnO3(JCPDS号48-1330)且Mn-O官能团与Ni-O官能团均存在。采用滴涂法将复合材料修饰于电极表面,用循环伏安法(CV)、差分脉冲伏安法(DPV)测试了抗坏血酸在镍锰氧化物复合物电极上的电化学行为,并对其进行了分析,在pH=4的乙酸缓冲溶液条件下,滴涂量为10μL,抗坏血酸的浓度在0.4～7600 μmol/L时与氧化峰电流值呈线性关系,线性方程为Ip=0.0039 x(mmol/L)+11.643,R2=0.9900,检出限为0.023 μmol/L。该传感器实际应用于果汁饮料中抗坏血酸的含量的测定,加标回收率为95.5%～103.12%,表明它在食品分析等方面具有良好的应用前景。     

蜂蜜中抗生素残留的检测方法研究进展

蜂蜜中富含多种营养物质,在食品加工业中,蜂蜜不仅可以作为生产饮料、糖果等食品的甜味剂,还可以用于腌制果品、蔬菜。但在养蜂过程中,对于预防和治疗蜜蜂感染性疾病存在抗生素使用不当的问题。由于大多数抗生素难以被蜜蜂自身代谢,导致抗生素残留于蜂蜜中。消费者长期食用含有抗生素的蜂蜜会危害健康,因此检测蜂蜜中抗生素的残留有助于评估产品对人体健康的潜在风险。本文概述了蜂蜜中抗生素的残留现状,总结了蜂蜜中抗生素残留的检测技术,色谱法具有检测快速、灵敏等优点,但存在设备昂贵、检测成本较高等问题,传感器法和免疫分析法检测成本较低且操作简便,其中电化学传感器检测响应快速、灵敏度较高,具有良好的发展前景。最后对蜂蜜中抗生素残留检测技术的发展进行展望,以期为蜂蜜中抗生素残留的检测方法研究及应用提供理论参考。     

我国焙烤食品的现状与发展趋势

综述了我国焙烤食品工业的现状和发展,新材料和新技术在焙烤工艺中的应用,焙烤食品的安全问题。展望了焙烤食品的发展趋势。     

无糖营养南瓜粥的研究与开发

以南瓜、红豆、糯米粉为主要原料,采用正交试验的方法优化南瓜粥的最佳工艺配方:南瓜1 000 g、红豆20 g、糯米粉200 g、水1 200 g、木糖醇80 g、盐2.0 g。按照最佳配方制得成品粥,其总糖含量为8.02%,固形物含量为15.06%,微生物指标符合标准,营养丰富、低糖,是一款营养健康食用粥。     

MnO2/ZnO/GCE电化学传感器的构建及对蜂蜜中磺胺甲恶唑的检测

为快速检测蜂蜜中磺胺甲恶唑(sulfamethoxazole,SMZ)的残留,将水热法制备的氧化锌(ZnO)及共沉淀法制备的二氧化锰(MnO₂)材料复合于玻碳电极(GCE)上,构建了MnO₂/ZnO/GCE电化学传感器用于检测SMZ。采用扫描电镜(SEM)及红外光谱(FT-IR)对复合材料的形貌、结构进行表征。利用差分脉冲伏安法(DPV)对复合材料的比例、修饰量进行探究,从而对传感器的构建条件进行优化。并采用差分脉冲伏安法(DPV)及循环伏安法(CV)对缓冲溶液pH、扫描速率等检测条件进行考察。结果表明,当m(ZnO):m(MnO₂)质量比为1:0.6、MnO₂/ZnO复合材料修饰量为1.7×10-3 mg/mm2、缓冲溶液pH为8、扫描速率为30 mV/s时,该传感器对SMZ具有良好的检测效果。在0.3～100μmol/L范围内,峰电流与SMZ浓度呈良好的线性关系,其线性方程为Ip=0.0843 c+4.5168(R2=0.9916),检测限为0.39μmol/L,定量限为1.30μmol/L。将...