非恒温条件下甜樱桃硬度变化动力学和货架期预测的研究

构建非恒温条件下不同处理的甜樱桃硬度变化动力学模型,以预测实际冷链流通中甜樱桃(P.avium L.)的货架期。将对照组和壳聚糖涂膜组的甜樱桃放置在0、5、10、25℃恒温条件下进行贮藏,测定硬度的变化,对各温度下甜樱桃硬度的变化按一级反应动力学模型进行拟合,找出温度对硬度变化速率的影响,构建非恒温条件下甜樱桃硬度变化的动力学模型,并模拟冷链流通过程中的"断链"和"温度波动"现象验证模型的准确性。结果表明,构建的非恒温条件下对照组和壳聚糖涂膜组的硬度变化动力学模型的决定系数(R2)均大于0.97,且回归估计标准误(RMSE)均接近于零。说明构建的非恒温条件下甜樱桃硬度变化的动力学模型能够较好地预测实际情况下硬度品质的变化情况,并根据此模型预测了不同处理的甜樱桃货架期,在恒温5℃和非恒温条件下壳聚糖涂膜组与对照组相比货架期分别延长了5.6 d和6.1 d。表明壳聚糖涂膜处理能够显著抑制温度变化对甜樱桃品质的影响,延缓质地软化的发生,延长货架期。此研究结果可以快速预测甜樱桃在非恒温条件下硬度的变化情况和货架期,能够为甜樱桃冷链流通的改进提供依据。     

非恒温条件下樱桃维生素C变化动力学模型的研究

为预测非恒温条件下不同处理甜樱桃的货架期,对非恒温条件下甜樱桃维生素C变化的动力学模型进行研究,并模拟冷链流通过程中的"断链"和"温度波动"现象验证模型的准确性。结果表明,构建的非恒温条件下维生素C变化动力学模型的决定系数(R~2)大于0.97,回归估计标准误(root-mean-square error,RMSE)接近于零,说明该模型能够较好地拟合实际情况下甜樱桃维生素C的变化情况,并根据此模型预测了非恒温条件下不同处理甜樱桃的货架期,壳聚糖涂膜处理与对照组相比货架期延长了6.5 d,说明在非恒温条件下涂膜处理能够显著抑制甜樱桃维生素C的降解。此研究能够为准确预测甜樱桃在冷链流通中的品质变化提供支持。     

非恒温条件下壳聚糖涂膜处理对采后甜樱桃品质影响的研究

冷链流通中温度的变化会导致甜樱桃理化品质的加速劣变,因此通过模拟非恒温条件,研究非恒温条件下采后甜樱桃理化品质的变化规律及壳聚糖涂膜对其的保鲜效果。试验结果表明,在非恒温条件下,失重率、腐烂指数、SSC等指标呈上升趋势,TA和Vc含量等指标呈下降的趋势;每次温度变化都会加速该趋势的发展,同时加速樱桃果实体内部各状态水的转化。主成分分析结果表明,非恒温条件下呼吸速率是影响甜樱桃品质的主要指标,壳聚糖涂膜处理通过抑制呼吸速率的变化可以有效抑制温度变化对甜樱桃品质的影响,延缓其衰老和品质劣变。研究结果将为甜樱桃的采后流通提供保鲜技术指导。