埋土厚度与出土前后灌水对葡萄延迟萌芽的影响

贺兰山东麓是我国近年兴起的又一优质酿酒葡萄产区。该地区冬季寒冷干旱，葡萄必须埋土才能安全越冬。葡萄埋土和出土上架占全年管理用工的1/5～1/4，尤其是春天葡萄出土前后，气温变化无常，晚霜冻频繁发生。当地葡萄出土多集中在清明过后的1周开始（4月中旬）。出土早了，极易遭受晚霜冻，出土晚了，葡萄芽眼在土壤中萌发，造成出土过程碰伤，出土嫩芽经太阳曝晒，灼伤而抽干，主芽损失很大。因此，本文从冬季埋土厚度和早春葡萄出土前后灌水两方面探讨，为葡萄园冬季防寒和早春管理提供参考。1 材料与方法1.1 试验地点试验在宁夏贺兰山…     

威代尔甜葡萄酒主要呈香物质和香气特征的鉴定

通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)对威代尔甜葡萄酒中的呈香物质进行鉴定,准确定量出了35种挥发性香气成分,并结合各物质的感官阈值对每种物质的香气活性值(OAV)进行计算,寻找出威代尔甜葡萄酒中的主要呈香物质。同时,通过感官评鉴对4款威代尔甜葡萄酒的香气特征和轮廓进行了分析。结果表明,4种威代尔甜葡萄酒中共有18种香气成分具有气味活性,其中4-甲基-4-巯基-2-戊酮的气味活性值最高,使甜葡萄酒表现出苦味和葡萄柚的风味;辛酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸乙酯主要为甜葡萄酒提供水果香;丁香酚、2-苯乙醇使葡萄酒具有花香。威代尔甜葡萄酒的香气特征整体表现出蜜香、甜苹果、葡萄柚的香气特征,其中,兰月谷甜白苦杏仁味、脂肪味突出;张裕冰酒花香突出,有玫瑰和焦糖的独特味道;巴格斯冰酒果香突出,植物味明显;加拿大云惜甜白有菠萝和麦芽的香气,符合分析的结果。     

攀枝花地区苹果酸—乳酸菌酿酒特性研究

对攀枝花地区苹果酸－乳酸菌酿酒特性初步研究的结果表明,该地方菌种在较低温度（１８℃）及ＰＨ值（３．１１）条件下可以顺利启动完成苹果酸－乳酸发酵（ＭＬＦ）并获得较好的酒质,但该菌种对ＳＯ２＋分敏感,当游离ＳＯ２浓度达５ｍｇ／Ｌ时,ＭＬＦ不能启动。     

苹果酸-乳酸发酵接种研究

本文以四个酿酒葡萄品种和酒类酒球菌(Oenococcus oeni)31DH为材料，进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF)接种研究。结果表明，MLF应在酒精发酵结束后接种，接种量以10^7cfu／ml为宜，品种间MLF的速度受接种量的影响。适宜的接种环境条件为：温度18-21℃，pH不低于3．2，总SO2浓度不超过50mg／L。本文还对MLF接种时间的确定和接种量选择问题进行了探讨。     

不同酵母及果胶酶对红葡萄酒综合理化指标的影响

通过酵母和果胶酶对红葡萄酒综合理化指标影响的研究,筛选出适合宁夏贺兰山东麓产区酒精发酵的酵母和果胶酶种类。结果表明:在试的BM45、L2323和RC212三种酵母中,RC212表现了更好的发酵能力和稳定的发酵特性,并增强了葡萄酒颜色稳定性和酚类物质的浸提,是适合本产区葡萄酒发酵的菌种之一;在试的天津利华PP-1、维诺红G、超力酶三种果胶酶中,超力酶提高了葡萄酒的酒精度、聚合色素、总酚含量,降低了挥发酸,一定程度上提高了葡萄酒品质,是本产区较适合葡萄酒发酵的果胶酶之一。     

宁夏银川地区酿酒葡萄品种选择构想

在全面分析优良品种酿酒特性与银川地区生态条件的基础上，提出了该地适宜发展的酿酒品种。     

葡萄根瘤蚜（Phylloxera）

1 历史葡萄根瘤蚜原产于北美洲西岸地区，19世纪中叶美洲向各欧洲国家大量出售园艺苗木，葡萄根瘤蚜通过苗木的运输而传到欧洲。葡萄根瘤蚜首次于1847年在法国发现，但并未引起足够的重视，于是导致了欧洲葡萄栽培历史上的毁灭性灾难。在法国大约有2500000公顷的葡萄园完全被毁，欧洲其它国家也遭受了惨重的损失。同时美国引种的欧洲栽培种葡萄也全军覆没。1863年，英国著名的昆虫学家J.Q.Westword首次报道了根瘤蚜（叶瘿型）。随之法国、德国进行了报道并引起了官方的注意。为了调查解决根瘤蚜问题，1868年在法国的南阿波罗成立了委员会…     

彩色正片反转冲洗制作幻灯片

自１９７６年以来，柯达公司生产出一种爱克泰克罗姆（Ｅｋｔａ－ｃｈｒｏｍｅ）彩色反转片，采用高温快速的Ｅ－６冲洗工艺，不但大大节约了冲洗时间，而且具有彩色还原好、清晰度高、宽容度较大、中间色调丰富等优点。１９８４年以来彩色反转片又有了新的进展，向着高感光度、微粒、高清晰度和高画质的方向跨出了一大步。利用彩色反转片虽然能够获得质量优异的彩色幻灯片，但却存在两个问题：一是价格太高，彩色反转片加上冲洗费高于彩色正片１０倍以上；二是冲洗工艺要求苛刻。彩色正片因为感光度低，不宜用作动体拍摄，尽管如此，彩色正…     

葡萄酒酵母检测方法研究

酵母菌种类繁多,与霉菌同属于真菌,是一种单细胞生物,形态通常有圆形、椭圆形、细长或柠檬形.大小为6～20μm,呈半透明.     

花前摘心对酿酒葡萄坐果率的影响

在宁夏贺兰山东麓地区，对5个主栽酿酒葡萄品种进行了不同时期、不同程度的摘心处理，结果表明：花前2天至初花期摘心有利于提高酿酒葡萄坐果率；摘心强度对坐果率的影响因品种而有差异。