亲水胶体及其复配胶在肉制品中应用的研究进展

本文简要介绍了亲水胶体的种类和特性,重点对亲水胶体及其复配胶在肉制品中的应用现状进行了分析和总结,以期对今后的相关研究起指导作用。     

黑小麦开发现状及产业化关键技术

论述了黑小麦的营养价值、开发现状及产业化的关键技术。黑小麦的加工研究目前还处于初级阶段,仅限于面粉、馒头、面条等。品种的选育、区域化种植、加工关键技术的研究是目前黑小麦产业化开发的关键。     

小麦制粉系统各粉路小麦粉营养物质分布情况研究

小麦制粉是利用研磨、筛理、清粉等设备,将净麦的皮层与胚乳分离,并把胚乳磨成粉。制粉车间的制粉系统由皮磨、心磨、渣磨,以及重筛、打麸、吸风等数量众多的子系统组成,这些出粉系统分别剥刮小麦籽粒的不同部位,所以不同系统小麦粉的品质特性都具有显著的差异。通过对小麦制粉过程不同粉路小麦粉的营养物质进行检测、分析和总结,得出：随着研磨次数的增加,制粉粉路小麦粉Cu、Fe、Zn、Ca、粗纤维(CF)、膳食纤维(DF)、VB₁、VB₂和VB₆含量逐渐增大。心磨粉7M下的Cu、Zn、VB₂、CF和DF含量最高,心磨粉6M上和7M下的VB₁含量最高,皮磨粉4BF的Fe和Ca含量最高。总体来说,小麦粉营养物质含量较高的制粉粉路为：7M下、2T、6M下、4BF、6M上、5M下、D1D3上和D1上。营养物质含量较低的制粉粉路主要是心磨粉前路粉,分别为：1M1中、1M1下、1M2上、1M2中、1M2下、1M3上、1M3中、2M1上、2M2上、2M2中、2M下。根据主成分分析得出2个主成分可以反映原变量80...     

肉制品中常用复配胶的特性分析

对肉制品中常用的几种复配胶分别从外观、干燥失重、过筛率、凝胶性能及不同稀释度下温度对胶液黏度、pH、稳定性的影响进行了分析和比较,为其在肉制品中的应用提供了重要的技术参考。     

复配胶在蒸煮肉糜制品中的应用

选取几种不同的复配胶,并将不同量的水添加到蒸煮内糜制品中,通过对产品进行感官评定及失水率的测定,研究复配胶对蒸煮肉麋制品的品质改良作用,同时建立应用于低温肉制品的复配胶保水量优选方法,筛选出不同复配胶在蒸煮肉糜制品中的最适保水量.