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为研究超临界CO2处理对鲜牛肉灭菌效果及食用品质影响,本实验考察了压强、温度和时间等因素对鲜牛肉灭菌效果影响,采用正交法优化灭菌条件,并比较灭菌处理前后鲜牛肉食用品质指标。结果表明,在灭菌温度50℃、灭菌压强14 MPa、灭菌时间10 min时鲜牛肉灭菌效果最优,灭菌率可达99%。此时鲜牛肉p H、肌纤维蛋白含量和硬度等指标轻微下降但差异不显著,肌浆蛋白含量显著下降(p<0.05);肉色变化显著,红度值a*较处理前低,而黄度值b*和亮度值L*均较处理前高(p<0.05);蒸煮损失和剪切力均较处理前显著降低(p<0.05)。因此,超临界CO2处理对鲜牛肉灭菌效果显著,有利于提高牛肉的食用品质。 相似文献
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市场上生产的透水砖种类繁多、造型不一,质量差异较大。对透水砖进行分类,通过抗压强度、透水性能、抗滑性能以及净化能力试验等提出合理的透水砖控制标准。 相似文献
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在建筑业竞争激烈的今天,施工企业面临的财务风险与日俱增,结合施工企业的特点及所面临的财务风险,对如何规避与化解财务风险进行探讨. 相似文献
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泗许高速公路路宿州段根据安徽省改革发展委员会文件2005年批准立项,并于2006年完成施工图设计,计划2013年年底泗许高速公咯最后一段泗县段将建成通车。泗许高速公路的建设,前后经历8年多时间,见证了我省高速公路在淮北平原上修建高速公路的技术发展, 相似文献
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