海带快餐汤料加工工艺研究

以地产海带,经去杂、浸泡、切害、脱腥、预煮、调味、烘制、配料等工序,加工出三个品种的快餐汤料,其中浸泡时加入正磷酸盐,脱腥时采用碳酸钠,汤料以80℃热水复水2分钟即可食用,蛋白质含量为7.5g/100g、氨基酸态氮为0.33g/100g,卫生标准符合要求。     

利用海带加工快餐汤料的试验报告

海带是一种营养价值较高的食品。我国和日本等国人民都有食用的习惯。随着科学技术的发展和人们营养观点的改变,人们发现海带不但营养元素齐全,而且具有低热量,高矿物