关于油脂的滋味和气味研究的最近进展(六)

九年前,“油化学”的“食用油脂特集号”中刊登作者的“油脂的滋味”一文,对于油脂的滋味是什么,它是怎样产生的等问题包括作者等的见解作了综述,从那以后,关于油脂的滋味和气味的研究有了稳步地发展,特别是进行了一系列的用仪器分析代替感官鉴定的研究,并对于至今尚未发现的气味的成分也能进行分离与定性。在此文中拟避免与以前综述的重复,介绍一些最近10年来报告中有关油脂气味的研究情况。 先说明一下,在下文中提到的“味道”(flavor)的概念包括气味和滋味。     

谎言掩盖不了事实——关于“多维油”的争论

关于“多维油”的争论,近来再度掀起,《北京日报》9月15日也发表了高启臣的文章“营养丰富,备受欢迎的多维油”。本刊于87年第一期发表过田仁林等50名油脂科技工作者集体写的《质疑》文章,文中观点明确地阐述了所谓多维营养油,即不多维,也不够营养,更没有经过化学重整,仅仅是米糠油和菜籽油的简单热混合而已。 本刊支持这种观点,并呼吁有关报刊应尊重科学,坚持真理,旗帜鲜明地表达是非。 同时,本刊也为持不同观点者提供方便,平等对待,欢迎来稿各抒已见。