酸乳在贮藏过程中pH、酸度及乳酸菌的变化

研究了低聚果糖、蔗糖在乳酸贮藏过程中对pH、酸度及乳酸菌的影响。     

本科教学实验室智能管理平台建设的研究与实践——以山西农业大学食品科学与工程学院为例

实验教学作为教育教学的重要组成部分,是实现素质教育和创新人才培养目标的重要环节,在培养学生能力和综合素质提高方面有着其他教学手段无法比拟和替代的独特作用。高校本科教学实验室作为大学生进行实践教学和技能训练的主要场所,在培养大学生创新意识、创新能力、培养高校复合型人才方面发挥重要作用。实验室管理水平直接影响实践教学的开展、科研成果的产出和人才培养的质量。剖析食品学院本科教学实验室管理的现状和问题,针对这些问题,打造一个集实验室使用管理、综合管理和安全管理等功能为一体的智能实验室管理平台,解决传统管理模式中的信息滞后、职能交叉、被动管理等问题,实现各种信息资源共享,提高本科教学实验室的管理水平,促进本科人才培养质量提升。通过实践,整个智能化管理平台有效地提高了实验室的使用效率和管理效率。     

四种芦荟不同部位多糖含量的研究

针对4种芦荟(不夜城芦荟、中华芦荟、木立芦荟、长须芦荟)不同部位的多糖含量进行研究.试验得出:全叶中多糖的含量:不夜城芦荟>长须芦荟>中华芦荟>木立芦荟;凝胶中多糖的含量:不夜城芦荟>中华芦荟>木立芦荟>长须芦荟;叶皮中多糖的含量:不夜城芦荟>长须芦荟>中华芦荟>木立芦荟.其中不夜城芦荟多糖含量最高.     

塔中地区前中生界层序地层特征与非构造圈闭

塔里木盆地塔中地区前中生界发育4级不整合面。根据不整合面发育特征，将震旦系-二叠系划分为3个I级层序、9个Ⅱ级层序和19个Ⅲ级层序。塔中地区古生界各种类型非构造圈闭的发育均与多期重大不整合面(地层削截面、超覆面、缺失面等)及层序界面密切相关，可划分为三大类10个亚类，主要分布在I级层序震旦系-下奥陶统巨层序(MSI)和中、上奥陶统-泥盆系巨层序(MS2)顶面的上、下岩性段内，规模很大，是寻找非构造油气田(藏)的重要勘探领域。图3表1参8     

微生物在果蔬加工业中的应用进展

主要介绍了微生物在果蔬加工业中的最新研究成果及其利用方法.     

黑米色素提取工艺优化及其稳定性

以黑米为材料,采用醇提法提取黑米色素,从而达到多元化利用黑米资源的目的。考察了料液比、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间对黑米色素提取液吸光值的影响,在此基础上,利用响应面法对黑米色素提取工艺参数进行了优化,并探讨了温度、pH、光照、氧化剂对黑米色素稳定性的影响。结果表明:提取黑米色素的最佳提取工艺参数为:料液比1:30.5 g/mL、乙醇体积分数44%、浸提温度90 ℃、浸提时间104 min。黑米色素在低于90 ℃、光照、pH为2~6的酸性环境条件下稳定,但氧化剂过氧化氢的存在会影响黑米色素的稳定性。因此黑色色素在具体应用中应在低温、酸性条件下进行,可以不避光保存,但在储运过程中要避免其与氧化剂接触。该工艺合理可靠,为工业大量提取黑米色素提供了一定的理论依据。     

凝固型核桃发酵酸乳的研制

该文对凝固型核桃发酵酸乳的配方和生产工艺进行了试验研究,采用L9(34)正交试验对凝固型核桃发酵酸乳的配方进行筛选,其结果为核桃乳中添加牛乳40%,蔗糖7%,乳化剂0.2%,增稠剂0.2%,使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经40±2℃发酵,1-4℃冷却后熟3-4h,是制作凝固型核桃发酵酸乳的最佳条件。     

塔中地区古生界层序地层学与非构造圈闭研究

塔中地区古生界发育4级不整合面。根据不整合面的发育特征,将塔中地区古生界划分为3个巨层序、8个超层序和19个三级层序。不同类型的非构造圈闭均与多期重大不整合面(地层削截面、超覆面、缺失面等)和层序界面的分布相关。将塔中地区古生界非构造圈闭划分为三大类、10个亚类,并总结了不同类型的非构造圈闭的特征与分布规律:各种非构造圈闭主要集中在一级层序MS1、MS2顶面的上下岩性段内,且规模很大,是塔中地区勘探的重要领域。此研究对在塔中地区寻找非构造圈闭油气藏有较好的指导意义。     

INTERNET上的安全隐患与防范措施

论述了Ｉｎｔｅｒｎｅｔ上存在的各种安全隐患与应用风险,讨论了黑客袭击网络常采用的手段,最后给出了Ｉｎｔｅｒｎｅｔ上常用的几种安全防范措施。     

木瓜蛋白酶、淀粉和磷酸盐对鸡肉系水力的影响

系水力是鸡肉品质鉴定要的基本指标之一。试验主要对木瓜蛋白酶、淀粉以及磷酸盐对于鸡肉系水力的影响进行研究。通过蒸煮损失和滴水损失的检测来探讨木瓜蛋白酶、淀粉、六偏磷酸钠对鸡肉系水力的影响。试验可知,在单一溶液处理时,0.005 8%木瓜蛋白酶对鸡肉的系水力影响最大;在使用复合溶液处理时,0.005 8%木瓜蛋白酶+2.0%淀粉+0.2%六偏磷酸钠的混合溶液对鸡肉的系水力影响最大,对鸡肉的嫩化效果最好。