香醋米色质量及其改进

我国香醋酿造生产具有悠久的历史。镇江香醋、上海香醋等各地香醋,色泽黑褐,气味清香,味道柔和而醇口,深受广大消费者所欢迎。米色是增加香醋色泽、比重及构成香醋独有风味的主要添加剂,因此,米色质量的好坏直接影响香醋的色泽、比重、风味和产品质量。加强炒米色加工操作管理,不断改进米色加工工艺,改进炒米色生产设备,在确保传统酿造产品质量前提下,通过科学的方法,大胆改革,不断创新,才能发展传统酿造产品。这也是提高企业经济效益,加快食醋酿造工业发展的唯一途径。众所周知,酿造食醋是一种薄利的调味品,目前随着经济体制改革的深入,对食醋酿造工业提出了更高的要求。投资、费用增加,成本提高,因而,降低生产成本,提高产品质量是企业生存、发展的途径。     

怀念先生

“……陈驹声、方心芳老先生相继走了,我国工业微生物界陨巨星……。”先生沉痛的语调,一句句吐出他自己的肺腹之言。这是今年四月初先生从北京开会回沪后和我的一次谈话,而我自己却万没想到,这竟成了最后的一次与先生长谈。是的,“人生自古谁无死”,但先生您走的太突然了、太早了。有幸在先生医院病榻上陪伴一晚,他精神时好时差。可是却喃喃不休地说:“……第     

椰子汁液体醋酸发酵法酿醋方法

棕榈树果子(椰子)含有丰富的糖汁,可用于加工饮料、酒和醋。在椰子加工过程中,一般将占去衣椰果重量约30％的椰子汁废弃掉,不仅浪费很大,而且还严重污染了环境。早在60年代后期,斯里兰卡、菲律宾和巴布亚-新几内亚等国家先后成功地用椰子汁为原料酿造食醋,现椰子醋已占食醋总量的约60％。本文介绍用椰子汁为原料采用液体醋酸发酵工艺生产食醋的方法。1.工艺流程和生产过程1.1工艺流程2.酒母扩大培养方法     

需要提高科技名词翻译的确切性

随着酿造食品工业生产技术不断发展和国际间学术交流日益频繁,在吸收国外先进技术同时,向国外同行反映我国酿造食品工业技术不断蓬勃发展的情况,对于加速我国酿造食品工业技术改造和推动我国传统酿造食品工业发展有着极其重要的意义。液体深层发酵法是目前世界上先进的制醋技术,近几年来我国许多地方先后采用此工艺生产食醋,使我国制醋工业跨入了世界先进行列。为此有关论文先后在国际书刊上发表。笔者近自一篇中译英的液体深层发酵法制醋论文中发现英译用词不够确     

过渡板在板框式压滤机中的应用

在食品、酿造食品、化工等行业中,板框式压滤机是较为普遍使用的一种加压过滤设备,如图1。板框的材质是用铸铁、木质、玻璃钢或铝合金等制成。由于铸铁、木质等材质不耐酸碱腐蚀,这些材质的板框使用寿命很短,特别是在柠檬酸、醋、味精、染料等行业中。这不仅影响生产的正常进行,影响产品的质量,而且设备使用寿命短,提高了生产成本,劳动强度也很高。近几年来,橡胶、铸铁衬胶、聚丙烯塑     

欧美国家酿造食醋生产的发展

自吸式发酵罐（Self－AspiratingFermentator）为在酿醋工业中于20世纪50年代后期由西德开始应用，并在1969年首先取得了美国专利．随后欧美国家广泛采用该酿醋罐酿制食醋．据1981年统计全世界共有此种酿醋罐440个，每年生产含醋酸10％的食醋767百万升，采用该方法酿制食酷的国家已多达50余个［7］液体深层发醋法制醋工艺从即年代末至70年代中在我国石家庄、济南、天津、上海等地开始逐步推广和应用到工业生产中。当时醋酸发酵设备采用的是空气搅拌标准罐。1976年，上海醋厂、上海市酿造科学研究所在上海医药工业研究院等单位的协助下，根…     

酶法高蛋白米粉及其营养效果

一、酶法高蛋白米粉研制概况植物蛋白营养价值很高,是人体易于消化和吸收的良好蛋白质,而大米蛋白质又是植物蛋白质最好的蛋白质。科学研究已经证实,大量食用动物蛋白是导致动脉硬化、血压高、冠心病的原因之一,而植物蛋白则无上述弊病。尤其是大米,它不含影响食物利用的毒     

国外棕榈醋生产与开发

棕榈树大片地生长在热带盐水沼泽湾地区,良好的自然生长环境使棕榈树迅速蔓延。棕榈树果子里含有丰富的糖汁,这些糖汁可用于加工饮料、棕榈酒和棕榈醋等。虽然很久以前人们对棕榈树族可以造福于人类有所了解并进行了开发利用,但发展的速度很慢,开发的规模很小,棕榈树族资源开发大有潜力。 棕榈树果子里的糖汁中主要碳水化合物是蔗糖(16.4w/v),有关人士认为它的经济价     

玉米酿制酸性饮料酸味剂方法

玉米原料可以酿造生产醋酸酸味剂,但由于玉米淀粉颗粒直径仅为5～26微米,结构紧密,需要较高的糊化温度以及分段液化方法使之分解为糊精。并采用干磨法将玉米的壳皮和胚芽等去掉,这样就能酿制出质量上乘的醋酸酸味剂,而且原料利用率也可以提高。     

板式换热器应用中应注意的问题

食醋消毒杀菌是酿造制醋生产中后期的一个重要环节,也是保证食醋产品质量的一个重要因素。板式换热器是一种高效的新型换热器,国外六十年代初就普遍在食品工业上使用。一九八三年,我们厂成功地将板式换热器应用于食醋消毒杀菌。经过几年来实际使用证明,效果理想。这不仅对改造、更新醋厂的原有设备起了积极的推动作用,并且节省了设备投资和能源,提高了企业的经济效益,板式换热器是食醋消毒杀菌的理想设备。为了更好地使板式换热器在各地酿醋行业得到推广应用,从而