食品科学与工程专业人才培养新模式和课程体系改革的研究

21世纪是知识经济时代。各国之间科技竞争、人才竞争和综合国力的竞争日趋激烈，新世纪对人才培养提出了更高的要求。因此，高等学校必须更新教育观念，改革现有的课程体系和教育管理模式．构建创新型人才和复合型人才培养模式。本主要概括了我校对食品科学与工程专业培养目标与方向、培养要求、教学内容、课程体系、人才培养新模式等进行的实践性探索。     

120t钢包烘烤器改造

全面分析了120t钢包烘烤器目前存在的问题，提出了优化改造方案，实施后取得了很好的效果。     

南瓜子油 男人的保健油

南瓜子油是目前国际上公认的优质保健用油，它集南瓜子之精华，经过物理压榨．精制处理而成。由于它对男性有多重保健功效，被人们亲切地誉为“男人的好朋友”。四十岁以上的中年人，经常食用南瓜子油对保持身体健康是非常有益的。     

电化学分析法快速测定烧烤类食品中的苯并(a)芘

基于苯并(a)芘(benzo(a)pyrene,BaP)的电化学氧化还原特征,建立一种快速测定烧烤类食品中BaP含量的电化学分析方法,优化测定条件为乙腈-水(1∶3,V/V)作为溶剂、电解质LiClO_4浓度0.15 mol/L、硫酸浓度0.1 mol/L、富集时间10 min,在此条件下,BaP的氧化峰电流随其浓度的增大而增大,而且浓度在0~100 nmol/L范围内呈线性关系,检测限为0.187 nmol/L(R_(SN)=3)。该方法的稳定性和重复性较好,检测时间短,利用该法对烤羊肉串样品中的BaP进行检测,回收率为96.67%~101.56%,检测结果与高效液相色谱法基本一致,可用于烧烤类食品中BaP的快速检测。     

基于电化学热耦合模型的锂离子动力电池极化特性

基于电化学热耦合模型,定量分析了磷酸铁锂动力电池不同倍率放电下正负极欧姆极化、浓差极化和活化极化。结果表明:1C放电初期,正极固相浓差极化波动最大,峰值达到147 mV;放电中期,各类型极化变化曲线较为平稳,活化极化最大,约为48 mV;放电末期,负极活化极化和负极固相浓差极化迅速增大;8C放电末期,正极固相浓差极化急剧增加,达到715 mV。提高放电倍率,活化极化的大幅增加是高倍率下极化严重的最主要原因,且负极活化极化的增加幅度比正极活化极化更大;而减小负极颗粒粒径可以有效减小负极活化极化。     

我国食品安全教育体系的构建

介绍了食品安全的概念及内涵、食品安全发展现状，阐述了我国食品安全学科与食品科学、食品卫生学、食品营养学等之间的关系，重点研究了我国食品安全教育发展现状，提出构建我国食品安全教育体系的思路和方法，即由公众食品安全普及教育、行业食品安全教育培训、食品安全本科教育和创新型、研究型高级食品安全人才培养等构成的金字塔型食品安全教育体系。     

免疫传感器在快速检测食物过敏原的应用研究

介绍了免疫传感器的原理、分类及其电化学构建方法，综述了免疫传感器在食物过敏原检测中的应用，并针对免疫传感器技术目前存在的问题和发展前景进行了讨论和展望，以期为免疫传感器技术发展提供参考。     

麦源烷基间苯二酚的提取及其功能特性研究进展

简要介绍了烷基间苯二酚(ARs)的来源和结构特性,综述了麦源烷基间苯二酚的提取技术、主要生理活性及其作用机制的研究进展,提出了烷基间苯二酚的研究、开发中存在的问题及建议.     

果冻，属于成人的健康零食

外观晶莹．色泽鲜艳、口感柔滑、风味各异的果冻自90年代初进入中国市场以来,就一直深受孩子们的欢迎,因此成为孩子的专属零食。但近几年来,由于企业产品的标识缺位、国家标准修订的滞后、家长食品知识的缺乏和监护措施不到位等因素,因吃果冻导致婴幼儿噎食、窒息致死的事件时有发生,果冻引发一片质疑声。人们不仅担心食用果冻可能带来的不安全后果,