圣诞树面包

一、面团的制作1 .原料配方(重量比)①精制粉80 ⑥脱脂奶粉6②富强粉20 ⑦干酵母3～4③砂糖17 ⑧鸡蛋15④食盐1.4 ⑨添加剂1⑤油脂15 ⑩水适量2.打粉时间L3″,M3″,H5～6″3.面团温度26.5～27℃4.发酵室温度28℃5.发酵时间1～1.5小时6.面团的分割发酵好的面团分割成40克2个,30克10个,25克8个,20克8个,15克4个,搓圆,静置15～20分钟,再搓圆。     

花色面包的制作连载(一)

葡萄面包(Raisin Bread) 一、生产方法:直捏法(一次发酵法) 二、打粉机:采用可变速的立式和面机三、原料配方: 1 精制粉 50 7 脱脂奶粉 2 2 富强粉 50 8 鸡蛋 5 3 葡萄干 20 9 干酵母 1～1.5 4 砂糖 8 10 添加剂 0.8～1 5 精盐 1.6 11 水 50～55 6 起酥油 5 注:1.葡萄干事前用水洗净后沥干待用 2.添加剂采用上海酵母综合厂生产的SF-5型     

食物纤维及其开发现状

食物纤维作为第六营养要素,已是当今食品业界的热门话题。标榜含有食物纤维的食品、饮料风靡欧、美、日市场。日本、美国等有关杂志经常报道研究食物纤维的论文。今年5月3日文汇报曾载文介绍了食物纤维。这说明国外的这股“食物纤维热潮”已引起我国有关部门的重视。作者想通过本文的发表能引起我国食品界对开发食物纤维的     

法式面包

人们常说,法式面包奶油味重、好吃。实际上这是一种误解。正宗的法式面包配方中没有奶油及砂糖,表皮脆而薄,色泽淡而明亮,内相多孔且均匀,吃上口时具有独特的小麦发酵清香味。法式面包的制作方法主要有直捏法和中种法。下面介绍直捏法。     

浅谈油脂工业的新技术——交酯

食品工业的迅速发展对食品专用油脂的要求也越来越高。食品的品种不同,所用的油脂亦不相同。自然界有些动、植物油脂受其物理特性的限制,不适合用作食品专用油脂,有些则受动、植物生长条件的限制,产量少、价格昂贵。因此,人们往往需要改变某些油脂的物理特性,以获得理想的食品专用油脂。现今,油脂工业中用以改变油脂物理特性的手段,不外乎为以下三种:油脂的氢化(Hydrogenation)、油脂的分提(Fractiona-tion)、油脂的交酯(Interesterification)。 油脂的交酯是继油脂的氢化技术后发展起来的新技术,自五十年代起它的重要性已     

多用途小型台式搅拌机

这种小型台式搅拌机适用于食品工业中各种可流体物料(液体、胶体、粉质等)的搅拌及研磨。该机(见下图)主要由主架、偏心、搅拌轴、搅拌用紫铜锅、磁层铜研钵、煤气加热炉、变速装置、自动升降装置、定时器等组成。     

羊角面包

一、原料配方:1富强粉 100 6干酵母 22砂糖6 7添加剂 13食盐2 8水 50左右4油脂4 ～～～5脱脂奶粉3 9卷入油脂30注:添加剂采用上海面包厂生产的新型面包快速发酵添加剂。二、工艺过程:1.将上述1～8的原料进行打粉。打粉机采用立式可变速型打粉机。2.打粉时间:L3″,M1″,L2″(L—慢速,M—中速)3.面团温度25℃左右4.发酵时间1小时左右5.发酵好的面团用压面机压延成长方形,(无压面机可用面棒)然后放入盘内,上面用食用级塑料薄膜盖好,再放入-3℃～0℃的冷藏室内,放置1小时左右。