山里春鲜:毛笋海带炖肉

正江西山区地处内陆,以前很少能吃到含碘海盐,供销社卖的都是矿盐。由于矿盐不含碘,山区农民容易患缺碘性甲状腺肿,这是一种典型的地方流行病,许多老人脖子上长着大如鸡蛋的甲状腺囊肿,这种病会导致发育不良、气管软化、呼吸困难等症状。上世纪六七十年代,我国尚未生产含碘食用盐,缓解地方性甲状腺肿的唯一方法就是鼓励大家吃富含碘元素的海带。那时的     

苔条花生、宁波烤菜与虎皮豉汁凤爪

正在饭店、餐馆吃饭,有时会见到两道非常典型的宁波菜:烤菜和苔条花生米。这两道宁波风味菜非常好吃,但是要想在家自制,除了"老宁波",其他人很难掌握火候诀窍。苔条花生前几天,朋友胡先生来家做客,我拿出自制苔条花生佐黄酒。胡先生见苔条花生,举筷细嚼,大为赞叹,十分感慨:"这是我外婆的拿手菜,小时候经常吃,外婆过世30年,很久没有吃过如     

我的葡萄酒顾问

1980年代中期，上海市场上开始出现干白葡萄酒，销路不佳。葡萄酒真正兴起是在1990年代，干红葡萄酒的应市晚于干白，是在1990年代中期开始流行的。     

根本要义是自律

正由于多年来礼仪教育的缺失,许多人不懂餐桌"潜规则",自行其是,往往被人点点戳戳,诟病不断,个人形象也因此受损。型男餐桌潜规则,根本要义就是"自律",也就是按照社交礼仪约束并优化自己的言行举止服饰打扮,没有人强迫你该做什么,全凭学习和领悟,久而久之,就会越来越自然地践行,成为一种习惯,推而广之到整个工作生活社交领域,人格和形象就会升华。     

从“老饕”到“吃货”

正"吃货"二字,在汉语词汇中属于新生儿级别,与之对应的古汉语应该是"饕餮"。贪食曰"饕",故美食家俗称"老饕";苏东坡《老饕赋》":盖聚物之夭美,以养吾之老饕",喜好美食的朋友也被称为"饕餮族"。由于"饕餮"二字笔画过于繁杂,当代年轻人遂简化"饕餮"为"吃货"。"吃货"指偏好各种美食的人,对美食有独特的向往和追求,甚至亲自实践。近代著名老饕张大千、梁实     

清汤肝膏和开水白菜

近日,与朋友们在上海定西路一家川菜馆吃饭。这家川菜馆以充满创意及历史传承融合的精美川菜而驰名,需提前三天预订,聪明的做法是确定了最低消费标准后,请老板设计菜单,因为老板自己就是身体力行的美食家。席间,上了一道"清汤肝膏":每人一盏洁白的薄胎瓷盅,里面是清澈见底犹如白开水的汤汁,一片浅褐色状如馒头片的食材在汤汁里轻轻飘浮。这道菜,如果不知道典故,食客可能会忽略其貌不扬的外表,举盅一饮而尽。老板熟知食客心理,来到桌边,"先不忙吃,我介绍一下这道菜的做法。"大家停筷倾听。猪肝仔细剔除所有筋络,再用刀背锤成茸状,     

草头和腌金花头

正"草头"是江南一带对豆科蔬菜南苜蓿的叫法。草头有叶三齿,如倒心形,先端稍圆或凹入上部有锯齿,叶的表面呈浓绿色,茎梗极短,主根长,多分枝。草头嫩叶,极富营养,在绿叶蔬菜中,它的维生素K含量最高,维生素A含量与胡萝卜接近,维生素C含量是白萝卜的二三倍。更重要的是,草头口感鲜嫩爽脆,十分鲜美。上海人对草头情有独钟,生煸草头、酒香草头、草头圈子,一向是本帮菜的主力。初秋,菜场鲜草头上市,碧绿生青,每500     

年夜饭家宴

伴随着瑞雪烟花,一年一度的春节悄然来到。中国人是幸福的,刚吃完元旦大餐,没过多久又可以吃一顿更为丰富的年夜饭。今年大年初一刚好与西方的情人节重合,使得传统的春节有了一丝洋味。不过,春节回家吃年夜饭,是中国人在五千年前就订好的行程。当丰盛的饭菜摆满一桌,一家人同享佳肴,欢饮美酒,传统家宴的温情满溢,年夜饭里似乎有了玫瑰的香气。     

酒龄10年的T教授

T教授,74岁,是享受国务院津贴的决策咨询专家.老先生体健身轻,热情风趣、学识渊博,体恤晚辈,至今仍在研究院天天乘地铁上班,和“徒子徒孙”们一起撰写决策咨询报告.“徒子徒孙”是学生们的戏谑自称,徒子,是他带出的博士;徒孙,是他的学生成为博导后带出的博士.     

舌尖上的绿茶

老派知识分子均嗜茶,我的父母亦然。受父母影响,我可能从刚学会走路就开始喝茶了。茶在我家,是不可或缺之物。父母都是教师,双职工,我读小学时就要做家务,其中一项工作就是放学后烧一壶开水,冲进热水瓶,然后在老爸老妈的茶杯里放入一撮炒青、龙井或毛峰,用少量开水冲泡出碧绿的浓稠茶汁,等他们下班回家,甫坐定,再在茶杯里注入开水,就可以立刻喝茶了。父母喝茶,我也时时凑上去喝上一口,久而久之,养