第28次CCFAC会议报告简介

“FAO／WHO联合国际食品法规委员会食品添加剂污染物质分会”（以下简称CCFAC）第28次会议于1996年3月18日至22日在东道国荷兰以外的成为首次举办地的菲律宾马尼拉市，由荷兰和菲律宾两国政府共同主办。出席会议的有35个国家的145名代表和31个国际机构的44名代表。日本由厚生省、农林水产省以及有关机构派出的共15名代表参加，与此同时还参加了“食品添力剂一般标准制定工作分会。会议选举荷兰农业部的Hansvanderkooi先生为议长，会议前半段就食品添加剂，后半段就污染物质展开了讨论。现将会议要点汇总报告如下：3．第46次JECFA重点…     

低酸性罐头食品的杀菌规范——介绍FDA要求申报的罐头杀菌资料

目前,世界上以美国为中心逐步推广GMP(良好的制造规范或标准)方式的质量管理。针对六十年代后期相继发生市销罐头的肉毒杆菌的中毒事件,美国于1973年制定了低酸性食品罐头的GMP。根据这一法规,美国对低酸性食品罐头实行严格的加热杀菌管理,同时,对于向美国出口罐头的工厂实行登记制度,并要求按产品申报     

特殊保健用食品——允许标示的补充商品一览

“对于在饮食中以特殊保健目的而摄入的人，通过这一摄入可期待该保健目的意旨进行标示的食品”，以法规形式确定其地位的特殊保健用食品自1993年6月1日第一号批准低变应素米（资生堂（株）产品）以来，至1995年5月25日已批准35种商品。以下介绍的是1995年10月万日新批准的以低聚糖为有关成分的清凉饮料等对种商品。特殊保健用食品──允许标示的补充商品一览@杨桂馥     

食品的高压处理技术与装置

<正>食品高压处理技术的研究始于1914年,美国物理学家Bridgman在当时发表的论文中揭示,白蛋白在5000大气压下凝固,在7000大气     

冰淇淋乳化剂和稳定剂

冰淇淋的工业生产始于十九世纪的美国,当初以冰淇淋的制造和改进质量为目的的添加剂主要是明胶和蛋黄。随后,各种乳化剂和稳定剂由于生产的发展相继问世。     

果胶及其在食品中的应用

果胶在绿色植物中与纤维素等一起具有结合植物组织的作用。工业用果胶原料主要是苹果榨渣(干物质中含量15～18％)和柑桔类榨渣(干物质中含量30～40％)。在琼脂、鹿角菜胶、明胶等大多数亲水性胶体中,果胶是最耐酸的凝胶剂,因此果胶的主要用途是作酸性食品的凝胶剂,其次用于增粘剂和稳定剂。     

碳酸饮料对金属罐腐蚀特性的研究

碳酸饮料具有碳酸气特有的清凉感,是深受消费者喜爱的饮料之一,可是,碳酸饮料组成比例单纯,缺乏缓冲性,腐蚀性强。尽管制罐材料、罐头内涂料、灌装方法等新技术的开发使碳酸饮料的保藏期大为提高,但对某些内容物的饮料来说,其保藏期仅有3个月。影响碳酸饮料腐蚀性的主要凶素有内容物、酸的组成、气体容积、I’H、含氧量等,以卜‘以商晶碳酸饮料和试制的模拟液为对象.研究住碳酸气、氮气加压条件卜.溶解氧量、酸的组成和浓度等对帱蚀特性的影响。     

无菌包装技术及其装置

<正> 无菌包装技术是将经过杀菌、冷却的食品,在无菌状态下,充填到预先杀菌过的容器中,经密封而能长期保存的一种包装技术。所谓“无菌”也指“工业无菌”。 美国和西欧各国的无菌充填包装,历史较久,早在1900年就研制了流体食品的超高温处理方法。1920年发明了无菌充填的罐头食品。1930年,采用以3公斤/厘米~2以上的过热蒸汽,直接喷射到牛乳中进行杀菌的技术,五十年代开始工业上的应用。罐头食品的无菌装罐有二种方法:(1)史密斯·保尔(Smith·Ball)法:在加压室内完成包装过程,用于颗粒状食品的无菌装罐。由于这种方法要在(18磅/时~2)(1.2公斤/厘米~2)的加压操     

蔬菜汁的开发与应用

<正> 近年来,加工食品更强调天然性、保健性、方便性以及美味、营养平衡等特色,这些也是消费者日益关心和追求的。食品加工使用的各种调味料,以及色素和质量保持剂等食品添加剂正在从合成品向天然品发展,即使是来自天然品的食品原料和添加剂,其种类、品质和产地往往也成为选用的主要因素。在此情况下,取自动植物的各种浸汁制     

主要食用有机酸的用途及国际市场动向

主要食用有机酸的用途及国际市场动向一、有机酸有机酸是具有梭基（一ＣＯＯＨ）的有机化合物的总称。为了区别于其他有机化合物，我们称有机酸为羧酸。这类有机化合物的种类非常多，有数千，乃至数万种。有机酸（Ｏｒｇａｎｉｃａｃｉｄ），Ｏｒｇａｎｉｃ原来有存在于生...