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微生物耐药性对食品安全性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
微生物耐药性现象是食品安全中的一个重要问题,在食品界受到越来越多的关注。本文对细菌耐药性的现象、产生的原因以及对食品安全的影响进行阐述。 相似文献
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儿童食品的安全性 总被引:1,自引:0,他引:1
“民以食为天”!人类生活的第一需求是安全、卫生、营养、优质充足的食品。然而,近年来屡屡发生的食品污染问题对人们的健康造成了极大的威胁。今年3月26日的北京青年报报道:一场“餐桌上的危机”正在席卷全球。世界范围内多次爆发的疯牛病、二恶英、多种畜禽的口蹄疫、香港的禽流感等等,这些日益严重的食品污染问题使得社会大众对食品的安全忧心忡忡。 儿童是祖国的未来。然而由于儿童正处在生长发育阶段,根据他们体质发育的特殊性,对食品的安全更有其特殊的要求,更需要认真把关,从而保证他们健康成长。 在中国儿童食品专业学会5月召开的“中国儿重食品安全问题高层学术研讨会’上,国内众多儿童食品专家 和部分食品企业的领导对我国儿童食品进行剖析,与会专家一致认为,对儿童食品的安全应加强全社会的安全 防范意识,建立和完善相关的法规,建立相应的机构,从制度和舆论上对食品安全进行强有力的监督、检查、管 理,构筑儿童食品的安全体系。 中国儿童食品专业学会理事长萧家捷教授指出,儿童的健康成长关系到一个国家未来的兴衰强弱。我国儿童因不合理的食品搭配及食品的污染,近年来肥胖儿童已达30%左右,食源性腹泻致数万人丧生,女童性早熟,男童女性化近10年来呈增长趋势。儿童食品对其发育成长造成的种 相似文献
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红曲色素、乳酸链球菌素、山梨酸钾对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制研究 总被引:15,自引:1,他引:15
试验对红曲色素、乳酸链球菌素和山梨酸钾三种物质抑制肉毒梭状芽孢杆菌的情况与NaNO_2抑制肉毒梭状芽孢杆菌进行了比较,证明三种物质都具有不同程度的抑制肉毒梭菌生长的能力。Nisin和山梨酸钾的抑制作用较红曲色素更强。 相似文献
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红曲色素、乳酸链球菌素、山梨酸钾对乳酸菌株的影响 总被引:16,自引:0,他引:16
本实验对乳酸发酵香肠所用菌株植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)和啤酒片球菌(Pediococuscerevisiae)在生长和产酸方面受红曲色素、乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾的影响进行了研究,实验证明1600ppm红曲色素对这两株菌的生长及产酸在48h内影响不大;Nisin对这两株菌的生长及产酸均有较大影响,而且啤酒片球菌比植物乳杆菌对Nisin更敏感:山梨酸钾对这两株菌的生长产酸没有显著影响。这一实验结果为3种物质加入到发酵香肠中代替亚硝酸盐的可行性提供了实验参考。 相似文献
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番茄汁乳酸发酵饮料的研究 总被引:14,自引:0,他引:14
本文以番茄为原料,经加工处理,将所得原料进行乳酸发酵。首先筛选适宜于番茄汁乳酸发酵用的菌种,从产品的感官、风味、品质等总体效果评定,认为混合菌种发酵的番茄汁优于单一菌种的发酵。本研究确定了混合菌的组成、配比、接种量;探讨了发酵的最佳温度、时间;提出了番茄汁发酵的工艺流程。制品不添加任何化学防腐剂、色素和香精等。分析结果表明,该制品营养丰富,可作为保健型饮料。 相似文献
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红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用 总被引:20,自引:0,他引:20
红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用王柏琴(中国食品发酵工业研究所,北京,100027)杨洁彬,刘克(北京农业大学,北京)(国家进出口商品检验局,北京)红曲色素是一种天然色素,是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素具有对pH稳定、耐热、耐光、不易被氧... 相似文献
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