食品包装信息

用山梨酸钾和二氧化碳密封包装处理新宰家禽可抑制肠炎沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。 肠炎沙门氏菌和金黄色葡萄球菌是冷冻家禽最易感染的两种病原菌,47-90％的新宰家禽可分离出沙门氏菌,而50％以上的末冻家禽可分离出金黄色葡萄球菌。     

阿拉伯胶在食品工业中的应用

阿拉伯胶又名金合欢胶,由金合欢树皮伤痕渗出液可制得粗胶。经过精制的阿拉伯胶可以达到美国药典和食品化学品法典的标准,被列入公认安全的目录之中。金合欢树(Acacia)是常绿灌木,我国广东,云南、台湾等省都有这种树。阿拉伯胶无色、无臭、无味、无毒、加     

浓缩桔子油和桔子皮果胶

鲜桔皮用冷压法可提取桔皮油,压油后的桔子皮经烘干可以提取果胶。 桔皮油是某些食品、饮料不可缺少的香料。桔皮油含有90—95％的萜烯,这些萜烯在空气中易氧化为气味不受欢迎的产品。采用浓缩法蒸发一部分萜烯后可得较易保存香味浓郁的桔皮油。 桔皮油中的25种主要和次要的成分经气相色谱法检定的结果如表一表二所示。 表一 瓦伦西亚桔皮油的化学组成     

冰淇淋风味、营养和保健添加物探讨

冰淇淋风味、营养和保健添加物探讨杨湘庆，沈悦玉，宋春发（天津商学院，３０００００，天津）（天津裕元饮料食品厂，３００１２２，天津）冰淇淋的发展历史，虽然各家说法不一，但基本一致的观点如下：１）我国唐代已有类似冰棍的“御冰”，６２７～６４９年间，唐皇李...     

鹿角藻胶的流变性及其在食品工业中的应用

鹿角藻胶(Carrageenans)是一种来源于杉海苔科、苏里尔藻科、叶顶藻科和沙藻科等一系列红海藻的水溶性胶。鹿角藻胶的大分子链段是由D-半乳糖和3.6-脱水-D-半乳糖组成。这些链段上的羟基部分地被半酯式的硫酸盐取代基所取代,形成一种高分子电解质。美国食品药物管理局己列为公认安全的产品。     

美国冰淇淋的生产与消费一瞥

首先简要介绍了美国冰淇淋的化和历史，其次统计了1999～2000年间美国冰淇淋的年产量、消费量和总出口量，最后得出美国高档冰淇淋的十大特点：纯真、天然、传统、创新、高脂肪、高蛋白质、高糖、低膨化率、具有众多添加物和保健功效等。并对高档冰淇淋的组成成分进行了详细叙述。     

食品污染与人体污染

随着工业的发展,工业污水的排放量日益增加。由于污水灌溉可以获得氮、磷、钾等对农田有益的元素,使一部分污水可暂时用于灌溉农田。但由于90％的灌溉污水既没有经过处理,又没有控制超标而随意排放,因而,在最近的二、三十年中严重地污染土壤。据分析,重金属污染以镉为最严重,其次为汞、铅、锌、铬……,非金属砷的污染也不可忽视。     

2006年冰淇淋市场的竞争特点

详细分析2006年冰淇淋市场的竞争特点,并对市场竞争后可能出现的两极分化进行了预测,旨在为中小企业提供参考.