酶制剂在优质白酒上的应用研究

利用酶制剂代替部分大曲或麸曲,生产优质白酒,在保持原优质酒的质量和风格的基础上,提高原料出酒率。清香型,减少大曲量10％,加入糖化     

蜂蜜酒研制技术报告

我国各地蜜源丰富。据1984年统计,全国蜂蜜产量为12万吨;黑龙江省蜂蜜产量大、质量好,酿制蜂蜜酒有足够的原料,酿酒工艺是微生物发酵过程,操作简单易行,设备投资少,见效快,就一般工厂现有条件,是完全可行的。一原料选择为了保证蜂蜜酒质量和风味的典型性。我们经过试验,选用一级椴树蜜为原料,其主要指标要求为:①色泽淡黄;②有椴树花香气;③透明度清晰;④1.893;比重⑤水份小     

关于活菌数计算等两个问题

张文明同志:关子利用酒糟水加0.5%乙酸钠代替巴氏合成培养液来培养黑轻80号己酸菌一事回答如下:利用20%至50%酒槽水加0.5%乙酸钠来代替巴氏合成液对培养黑轻80号己酸菌是可行的,产己酸量在300毫克/100毫升以上,活菌数5亿/毫升以上。所谓20%的酒糟水是指80%的水加20%的酒糟水。酒糟水的制取方法是:用长期发酵(30天以上)的扔糟1份加4份水搅拌均匀后,浸泡4小时,中间搅拌一次,进行过滤,取其过滤液称为酒糟水。酒糟水作培养基时 pH 应在6.8左右。关于活菌数的计算问题回答一下。己酸菌是一种棒状芽孢杆菌,它的个体比酵母小     

聚丙烯纤维改善混凝土路面性能的探讨

结合试验路修筑和室内实验详细介绍了聚丙烯纤维用于水泥混凝土路面的使用性能。     

黄酒菌种的选育

我省有丰富的生产黄酒原料——玉米。利用玉米来酿造黄酒,这是最近北方掀起的一股“黄酒热”。长期以来,黄酒生产多采用传统的天然混合发酵,现改用纯种发酵。但糖化剂和发酵剂的质量优劣,直接影响黄酒的质量和产量以及风格特征。不断对黄酒生产的微生物菌种进行挖掘和选育是研究黄酒生产的重要内容。经过两年时间的菌种选育,收集了国内和省内的黄酒菌种共20株,在此基础上利用分离、复壮、定向底物培养及条件试验和生产性选育。从中选育出优良糖化菌种1株(3800—1)。从黄酒酒糟中分离出两株酵母(黄酵6号,黄酵4号)。利用选育出的3株菌种酿造的玉米黄酒,质量上乘,具有北方黄酒的风格特征。     

己酸菌的培养方法

己酸菌在液态法发酵白酒和优质酒(泸型)的生产上被广泛应用,它对于增加成品酒中己酸乙酯的含量起着主导作用,因而提高酒的质量。但是,由于己酸菌生长缓慢,发酵周期长。所以在培养方法上与一般细菌、真菌不同。只有掌握了己酸菌的特性,才能培养好。首先要选择好培养基,控制培养温度35±1℃,种子代培养时间4—5天,产酸代培养时间8—10天,接种量10％以上。一培养基的选择 (1) 菌种筛选用培养基水100毫升;磷酸氢二钾0.5克;硫酸镁0.1克;硫酸铵0.3克;醋酸钠0.5克;碳酸钙20克(干热杀菌后加入);酒精20毫升(95％含量,接种     

酒用酵母菌的分类与探索

酒用酵母菌的分类与探索杨福祺（黑龙江省轻工业研究所）有益微生物的分类与探索已引起人类广泛重视，微生物对在自然界的物质平衡、转变和净化中有密切关系。人类的生存必须考虑文化的发达；同样微生物对人的重大贡献已有详细论述。微生物在社会生产活动、环境保护方面起...     

酶制剂在优质白酒上的应用研究

前言我国优质白酒的生产,自古以来利用小麦等原料,先制成大曲块作为糖化剂和发酵剂。利用空气中的自然微生物生长在小麦、豌豆、大麦等培养基上,控制一定的培养温度和湿度,各种不同类型的细菌、霉菌、酵母菌等自由地生长繁殖和自然的淘汰,不能人为地控制所需要的有益菌种的繁衍和生长。这种粗酶制剂的生产方式受气候自然条件、地理环境影响很大,因而用大曲生产的优质白酒质量和产量不稳定,并且耗粮高,