云南黄泡果酒酿造工艺优化及抗氧化活性研究

目的 探索黄泡果酒的最佳发酵工艺条件,分析该果酒的抗氧化活性.方法 以云南黄泡为原料,采用单因素结合响应面试验对发酵工艺参数进行优化,通过抗氧化试验来比较果酒与原果汁的抗氧化能力,并对果酒品质进行分析.结果 云南黄泡果酒最佳发酵工艺为酵母菌接种量2％、白砂糖添加量15％、二氧化硫添加量0.8％和初始pH为3.在此最佳工...