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使用6种不同的方法,从101份啤酒酵母样品中检测出41株野生酵母。发现补充195mg/L CuSO4的麦芽浸出物、酵母浸出物、葡萄糖和蛋白胨(MYGP)的琼脂培养基是最有效的选择性培养基,能从80%的污染样品中检测到野生酵母。这种培养基既能检测酿酒酵母属酵母,也能检测非酿酒酵母属的野生酵母。赖氨酸培养基、结晶紫培养基和在37℃使用非选择性培养基培育,能从46%~56%的污染样品中检测出野生酵母。如果使用放线菌酮培养基,只能检测出20%的野生酵母。联合使用添加195mg/L的CuSO4的MYGP和任何一种其它选择性培养基都不能增加野生酵母的检出比例。野生酵母包括57%的酿酒酵母、28%的毕赤氏酵母属酵母和15%的假丝酵母属酵母。使用API ID 32C试剂盒,从分离到的124株野生酵母中鉴剐出35类不同的代谢谱。所有分离株都能代谢葡萄糖,然而仅仅79%的分离株能代谢蔗糖,70%能代谢麦芽糖,65%能代谢棉子糖,65%能代谢乳酸盐。所有的分离株都不能代谢乳糖,肌糖,鼠李糖和葡糖醛酸。使用不同的选择培养基方法时,不同的代谢方式并不影响检出。分离到的绝大多数野生酵母株能在麦芽汁和啤酒中生长,这表明它们可能扮演着污染微生物的角色。发现检测到的酿酒酵母属酵母株危险性最大,其中某些分离株能够在室温下、17天内就可以在瓶装啤酒中广泛生长。 相似文献
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反相离子对色谱法测定啤酒中的嘌呤类物质 总被引:6,自引:0,他引:6
利用反相离子对色谱法(RP-IPC)对啤酒中的腺嘌呤(Ade)、鸟嘌呤(Gua)、黄嘌呤(Xan)和次黄嘌呤(Hyp)等4种嘌呤类物质的测定方法进行了研究。结果表明,当检测波长254nm,流动相为水:甲醇:冰乙酸:四丁基氢氧化铵为883.5:100:15:1.5(V/V/V/V),流速为1ml/min时,方法精密度为1.41%~2.42%,测得四种嘌呤物质的回收率在91.2%~100.3%之间。啤酒中的含嘌呤类物质需要经高氯酸水解成嘌呤,经优化的水解条件为啤酒:高氯酸为1:2、100℃水解30min。 相似文献
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本文通过讨论影响CO2排放的主要因素,证明了以排放CO2评价发酵状态的可能性,建立了排放CO2评价发酵状态的模型,并初步介绍了三种数学建模方法,试图建立对啤酒发酵过程的优化和控制的方法。 相似文献
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