发酵和加工对桑椹抗氧化和降血糖作用的影响

目的：研究发酵和加工处理对桑椹抗氧化和降血糖作用的影响。方法：测定桑椹原粉（mulberry powder,MP）、桑椹发酵液（fermented mulberry,FM）、桑椹发酵液冻干粉（freeze-dried fermented mulberry,D（FM））、桑椹发酵液添加黄豆辅料后的冻干粉（freeze-dried fermented mulberry mixed with soybean,D（FM＋S））的单糖含量、菌落总数以及2,2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS）阳离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、羟自由基清除率和亚铁离子螯合能力、α-葡萄糖苷酶抑制率的变化。结果：桑椹经发酵、冷冻干燥处理后,基本检测不到果糖和葡萄糖;D（FM）中肠膜明串珠菌和酵母菌的存活率分别为54.77%、53.40%,而D（FM＋S）中两种菌的存活率都达到90%以上,说明添加黄豆辅料减少了冷冻干燥过程中益生菌的损失。ABTS阳离子自由基清除能力由强到弱依次为D（FM）＞D（FM＋S）＞MP＞FM;DPPH、羟自由基清除率以及亚铁离子螯合能力呈现出一致的趋势：D（FM）和D（FM＋S）清除能力最强,其次为MP,FM最弱。MP、FM、D（FM）、D（FM＋S）对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度分别为0.58、0.53、0.19、0.31 mg /mL,D（FM）和D（FM＋S）对α-葡萄糖苷酶的抑制效果优于MP和FM。结论：桑椹发酵和加工处理得到的冻干粉抗氧化能力和降血糖作用都比FM和未发酵的MP强。     

精制对蚕蛹油抗氧化活性的影响

分别采用超临界CO2萃取和溶剂浸提2种途径从蚕蛹中提取毛油,再通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺精制蚕蛹油,收集不同精制阶段的蛹油样品,测定色差变化,利用不同的抗氧化评价方法(包括总抗氧化能力FRAP、DPPH清除率、总酚含量、总类胡萝卜素含量)评估其抗氧化活性,并对评估结果进行相关性分析和主成分分析。结果表明,超临界萃取的蚕蛹毛油抗氧化活性明显优于正己烷浸提;随着精制过程的进行,蛹油亮度增加,黄色减少,自身抗氧化成分逐步损失,蛹油氧化稳定性下降,精制过程造成2种途径获得的蛹油总酚损失24.73%~65.14%,类胡萝卜素损失12.0%~69.27%,其中脱色阶段损失最为显著。相关性分析发现,蚕蛹油的抗氧化能力与总酚和类胡萝卜素的含量密切相关,而总抗氧化能力FRAP与DPPH清除率之间的相关性不显著;主成分分析发现,溶剂提取和超临界萃取2种途径制备的蚕蛹毛油抗氧化活性差异较大,但经精制处理后,二者的抗氧化能力又大幅下降至同一水平。     

家蚕蛹蛾的营养组成评价分析

为明确不同性别家蚕蛹蛾资源的营养组成优势,通过比较其基本营养组成,分析蛋白的氨基酸和油脂的脂肪酸组成。结果发现:家蚕蛹蛾(干物质)的蛋白和脂肪含量超过80%,其中雄性脂肪含量较高,雌性蛋白和糖类含量较高,蚕蛹在羽化成蛾的变态过程中,水分、灰分、总糖含量显著下降。氨基酸组成分析发现,家蚕蛹蛾蛋白中必需氨基酸约占氨基酸总量的38%,其中雄性的赖氨酸和精氨酸含量明显高于雌性,氨基酸评分依次为雄蛾(100分)、雄蛹(94.8分)、雌蛹(80.9分)和雌蛾(73.1分);脂肪酸组成分析发现,家蚕蛹蛾不饱和脂肪酸的相对含量均在70%左右,其中雌性明显高于雄性。结果显示,家蚕蛹蛾是一种优质的昆虫油脂蛋白新资源,营养组成优势突出,形态性别差异明显。     

玛咖抗疲劳作用及活性组分研究

150只健康昆明小鼠随机分为3批(5组/批),分别用于负重游泳实验和生化指标的检测。5组动物依次分为阴性对照组(control group,CG)、阳性对照组(Yikang Capsule,YKC)、玛咖低、中、高剂量组(L-MACA,M-MACA,H-MACA)。阳性对照组给予益康胶囊(剂量0.30 g/(kg·d)),玛咖组分别灌胃给予MACA 0.03、0.30、1.00 g/(kg·d),持续30 d。测定各组小鼠负重游泳时间、比色法测定血清尿素氮(BUN)、血乳酸(LAC)、血红蛋白(Hgb)、乳酸脱氢酶(LDH)和肝糖原(LG)。比色法或HPLC法对玛咖中抗疲劳相关活性组分氨基酸、多糖、果糖和芥子油苷等进行定量检测。结果表明:玛咖含有丰富的氨基酸(158.10 mg/g)、总黄酮(20.83 mg/g)、多糖(37.16 mg/g)、果糖(31.27 mg/g)、总生物碱(4.22 mg/g)、芥子油苷(1.08 mg/g)等成分。抗疲劳动物试验结果表明,与阴性对照组相比,MACA高、中、低剂量组均能显著延长健康小鼠负重游泳时间(P≤0.05);MACA低剂量组能显著降低血乳酸含量(P≤0.05);MACA中剂量组能显著降低血清尿素氮的含量,显著增加血红蛋白和肝糖原的含量P≤0.05);MACA高剂量组能显著增加血红蛋白和肝糖原的含量(P≤0.05)。玛咖富含抗疲劳相关的多种活性组分,对健康小鼠具有显著的抗疲劳功能,是开发抗疲劳功能食品的理想原料。