槟榔保健饮料的研制

通过正交试验，对槟榔保健饮料的配方进行了研究。鲒果表明，最佳配方为：槟榔提取物添加量为0．2％．白砂糖添加量为8％，柠檬酸添加量为0．05％，复合稳定剂为0.15％的海藻酸钠与0．05％的阿拉伯胶．     

林檎叶防腐保鲜成分微波提取工艺的优化研究

在林檎叶天然防腐保鲜成分微波辅助浸提工艺中通过均匀试验设计构建模型,运用Excel中回归分析工具得到回归方程。试验中所选因素对微波辅助提取的影响顺序为:微波功率>液料比>浸提次数>微波时间。确定林檎叶防腐保鲜成分提取最优工艺条件为:微波时间1min,微波功率700W,液料比61.62∶1,浸提次数3.51。对林檎叶防腐保鲜成分中的活性成分进行化学定性分析,其中含有黄酮类化合物、多元酚类及皂甙等活性物质。     

乡村振兴视域下饮食类非物质文化遗产发展路径研究 ——以广西武宣红糟酸制作技艺为例

以广西武宣红糟酸为例,揭示乡村振兴战略下饮食类非物质文化遗产保护和发展过程中普遍存在的现实困境.通过与四川泡菜产业发展的比较得到启示,提出在乡村振兴战略背景下,武宣红糟酸应采取"非遗+乡村振兴"的发展路径,即夯实文化根基,发展乡村旅游,实现规模化、标准化、产业化发展,提升科技含量,在保护和发展武宣红糟酸的过程中,促进乡村的村容村貌改变.     

林檎叶提取物清除自由基作用的研究

林檎叶提取物清除自由基试验显示,不同季节的林檎叶及市售林檎叶提取物对·OH、O2·和DPPH均有一定的清除作用,清除效果顺序为DPPH＞·OH＞O2·,以9月林檎叶提取物清除效果最好,其半清除率浓度(IC50)分别为1.62,3.45,4.13 mg/mL.     

乡村振兴视域下饮食类非物质文化遗产发展路径研究——以广西武宣红糟酸制作技艺为例

以广西武宣红糟酸为例,揭示乡村振兴战略下饮食类非物质文化遗产保护和发展过程中普遍存在的现实困境。通过与四川泡菜产业发展的比较得到启示,提出在乡村振兴战略背景下,武宣红糟酸应采取“非遗+乡村振兴”的发展路径,即夯实文化根基,发展乡村旅游,实现规模化、标准化、产业化发展,提升科技含量,在保护和发展武宣红糟酸的过程中,促进乡村的村容村貌改变。     

左旋肉碱脂肪代谢协同增效物质的研究进展

研究表明左旋肉碱在人体脂肪的有氧代谢过程中具有重要的中介作用。目前我国相关研究主要集中在评价左旋肉碱的减脂效果和对运动能力的影响上,而协同促进左旋肉碱脂肪有氧代谢效率的研究则较少有开展。本文通过对国内外研究文献进行收集整理,梳理出左旋肉碱增效物质的类别和机理,分析起效的机制并给出展望。结果发现,目前能与左旋肉碱协同促进脂肪代谢效率的物质可归类为7大类物质:生物碱类、多酚类、天然产物类、矿物质元素类、维生素类、脂肪酸类和其他类,并按增效机理的不同归入增加机体基础代谢、控制脂肪的分解和脂肪酸转运及氧化等方面来阐述。经过归类后,左旋肉碱脂肪代谢协同增效物质的研究和开发思路会更明确,有利于围绕左旋肉碱设计功能产品。     

槟榔果冻的研制

对槟榔果冻加工中槟榔提取物的添加量、胶凝剂的浓度及种类,糖酸比等工艺条件进行研究.得到最佳配方是:槟榔提取物添加量为0.5%,白砂糖12%,卡拉胶0.9%,柠檬酸0.15%.     

高职院校现代学徒制人才培养存在的问题及发展对策研究

现代学徒制是一种以“工作岗位”为本位的、校企合作为基础的人才培养模式,该人才培养模式是从2014年开始在我国高职院校实行的,现仍处在发展阶段。本文通过分析高职院校现代学徒制人才培养模式的现状以及存在的问题,旨在探索出能提升现代学徒制人才培养模式往高质量、高标准发展的对策。     

20种食品防腐剂抗氧化剂的分子结构与其急性毒性的相关关系研究

对苯甲酸等14种食品防腐剂及叔丁基对苯二酚等6种食品抗氧化剂的大鼠急性经口毒性[Log(LD50)]与其化学结构的关系进行了探讨,求出了这些防腐剂、抗氧化剂的部分分子连接性指数,并参照图论法对分子中各种基团进行了分类.采用多元线性拟合法, 求出了各防腐剂分子中各种基团的个数及分子连接性指数与其大鼠急性经口毒性关系的回归方程, 能得到方程的计算值与文献值一致的结果.     

我国南方传统食品——米粉质量安全管理的研究进展

本文对近年来我国南方传统食品——米粉,主要是鲜湿米粉行业的质量安全管理进行了综述分析。监管部门抽检结果表明,米粉行业仍存在不少质量安全问题,包括微生物超标、滥用食品添加剂、非法添加违禁化学物质和重金属超标等。建议相关部门加强对米粉行业的质量控制及监督管理。建议米粉生产企业将HACCP方法应用于米粉的生产过程,对原辅料验收、浸泡、蒸煮、分装、金属探测、杀菌等关键控制点进行管理,以提高米粉质量并确保米粉食用安全。目前我国米粉类国家标准、行业标准制订工作已不能满足米粉行业发展的需要,而广西在米粉地方标准制订及鲜湿米粉质量安全管理及生产许可方面的工作成效显著,但对生榨米粉的管理较欠缺。为此本文也对该广西特色食品加工与烹调工艺的质量、标准化管理工作提出了建议。