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解冻温度对冷冻鲐鱼品质、质构及超微结构的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
研究6种解冻温度(4℃冰箱解冻、12℃流水解冻、16℃静止空气解冻、20℃水浴解冻、30℃水浴解冻及40℃水浴解冻)对冷冻鲐鱼的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、p H、鱼肉颜色和鱼肉蛋白质溶解度及质构的影响,并对解冻后的鲐鱼肌肉组织进行横、纵切面的扫描电镜观察。结果显示:不同的解冻温度对解冻汁液流失率和鱼肉蛋白的溶解性的影响呈非线性关系。在一定的范围内,最佳解冻温度使解冻汁液流失率最低;蒸煮损失率及鱼肉的白度随着解冻温度的增高而增大;鱼肉黏聚性、弹性、咀嚼度及硬度随着解冻温度的升高而减小;解冻温度对鱼肉的超微结构也有一定的影响,解冻温度越高对鱼肉超微结构的破坏作用越大。结论:解冻温度对冷冻鲐鱼鱼肉品质影响大,控制解冻温度对保护鲐鱼鱼制品品质非常重要。 相似文献
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复合酶解带鱼蛋白制备亚铁螯合多肽的工艺优化 总被引:2,自引:0,他引:2
以带鱼下脚料蛋白为原料,以水解度及亚铁螯合率为考察指标,采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶及胃蛋白酶进行单一酶解筛选试验,然后进行复合酶解试验.采用二次正交旋转组合设计,以水解度及亚铁螯合率为指标,研究酶制剂种类、加酶方式、复合酶比例、总加酶量、酶解时间、pH值及温度对制备亚铁螯合多肽工艺的影响.综合考虑水解度和螯合率因素,最终确定复合酶解带鱼蛋白制备亚铁螯合多肽的最佳工艺条件为:总加酶量22 000 U/g,并以碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶的酶活力配比4:6先后加入;酶解时间为碱性蛋白酶9h、木瓜蛋白酶8 h;pH值为碱性蛋白酶8.0、木瓜蛋白酶6.0;酶解温度为45℃.该条件下制备的带鱼蛋白亚铁螯合多肽产物水解度和螯合率分别为52.22%、82.31%. 相似文献
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为研究东海带鱼风干前后的营养成分变化,采用生化分析方法和模拟实验对肌肉常规营养成分、质构特性、蛋白质消化率、氨基酸和脂肪酸进行测定分析,为带鱼的营养评价提供科学依据。结果表明,风干终点时,带鱼的水分含量降低了14.25%,粗蛋白、粗脂肪和粗灰分分别增加了0.80%、13.23%和0.29%,弹性和消化率显著提高(P<0.05);带鱼风干前后均检出20种常见氨基酸和微量牛磺酸,风干带鱼的氨基酸含量较高;根据氨基酸评分,色氨酸为新鲜与风干带鱼的第一限制性氨基酸,缬氨酸和含硫氨酸分别为新鲜和风干带鱼的第二限制性氨基酸;化学评分中,色氨酸和含硫氨酸是新鲜与风干带鱼的第一、第二限制性氨基酸;必需氨基酸指数值分别为0.87和0.91。带鱼风干前后脂肪酸含量有明显的差异,风干带鱼中二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸含量高于新鲜带鱼。综上,风干带鱼是一种高蛋白、易消化且口感更佳的鱼类加工制品。 相似文献
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传统抄表系统的采集器需要人工配置如脉冲表电表初始数据、脉冲电表的脉冲常数、485电表的表号等运行参数,集中器也需要人工配置各种运行参数。在配置的参数中,路由的配置难度较大,同时鉴于载波通信自身刁稳定性的特点,时变的路由更适合系统运行稳定和可靠性的要求。根据电网及载波的传输距离较短、速率较低、作道时变的特点,应用智能组合算法实现集中器自动确定中继、维护中继,采用通配符方式,智能确定所接485电表或者载波表的表号,在整个系统中不再需要人工配置采集器运行参数,无需为集中器配置路由网络,实现了对载派组网的自适应。 相似文献
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为探讨曼氏无针乌贼(Sepiella maindroni)和金乌贼(Sepia esculenta)冻藏过程中的品质及肌原纤维蛋白功能特性变化,将2种乌贼在−18 ℃的条件下冻藏0、30、60、90、120 d,通过测定水分含量、水分活度、质构、色差、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N),并通过苏木精-伊红(hematoxylin-eosin,HE)染色与扫描电镜(scanning electronic microscopy,SEM)研究2种乌贼肌肉品质变化,由肌原纤维蛋白的总巯基、羰基含量和Ca2+-ATPase活性研究2种乌贼肌原纤维蛋白功能特性变化。结果表明:与新鲜乌贼相比,经过120 d冻藏后,2种乌贼肌肉的水分含量、水分活度均呈下降趋势,但金乌贼下降速度更快;2种乌贼肌肉的弹性变化无显著差异,硬度、咀嚼性和胶粘性均先下降后趋于稳定;2种乌贼的白度、L*、总巯基含量和Ca2+-ATPase活性均呈下降趋势,TVB-N和羰基含量总体呈上升趋势,b*呈先下降后上升的动态变化。冻藏90 d,曼氏无针乌贼和金乌贼肌肉的TVB-N含量为19.00和20.22 mg/100 g,与新鲜乌贼相比冻藏120 d后分别增加了29.41%和73.42%,其中金乌贼上升速率更快;冻藏120 d,2种乌贼的巯基含量、Ca2+-ATPase活性均下降至最低点,分别下降52.28%、56.12%和70.93%和72.00%。与新鲜乌贼相比冻藏120 d的微观结构表明,曼氏无针乌贼肌肉组织间糊化成肉糜状,金乌贼肌纤维分布混乱,孔隙增大。研究结果为曼氏无针乌贼和金乌贼冷链贮藏过程的品质控制提供理论支持。 相似文献
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低铬铁用于制作蘑菇罐头的包装容器,虽其成品色泽较好,但为避免氧化膜增厚,绝大部分厂家都是采用近期生产出来的低铬铁制罐,对贮藏时间较长的低铬铁则移着他用。目前低铬铁主要依靠进口,所以,对贮藏期较长的低铬铁进行降低表面氧化膜的处理,使之仍能正常用于蘑菇罐头生产,是一个很有意义的课题。为此,我们作了多次试验,现将试验情况介绍如下:1.样品处理、测试、分析1.1 试样处理。 (1)不进行任何处理。 (2)用1%的 Na_3PO_4溶液80℃处理30s。 (3)分别用1%、0.6%、0.2%、0.08%、0.04%的柠檬酸液90℃处理30sec。1.2 测定试样表面氧化膜厚度。 相似文献
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新加坡是我省出口午餐肉罐头的主要市场,我们一直是按轻工部部颁标准进行检验,但由于各地消费者食用习惯不同,新加坡人喜欢将午餐肉切片,油炸后食用.客户向我们反映:我地区生产的午餐由经油炸后存在体积、重量缩小、味感变成的问题.针对这一情况,我们经协同工厂进行了认真的探讨和试验,采取了相应的措施,基本上解决了这一问题.首先我们将客户认为较好的上海产梅林牌3979午餐肉与我地区当时的产品进行了对比分析,试验结果见表1.试验数据说明我地区生产的3979午餐肉确实存在客户所反映的问题.我们认为成品的持水性是影响这一的… 相似文献
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以凡纳滨对虾为研究对象,考察在微冻保鲜条件下低压静电场(low-voltage electrostatic field,LVEF)对凡纳滨对虾多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的影响。以在冰箱中贮藏的对虾作为对照组(Con组)。试验对比分析PPO性质,如酶活性、总巯基、Ca2+-三磷酸腺苷酶(Ca2+-adenosine triphosphatase,Ca2+-ATPase)活性等指标,并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrohoresis,SDS-PAGE)和圆二色谱探究PPO构象变化。结果显示:除12 d外,LVEF组PPO酶活性低于Con组,贮藏24 d时LVEF组PPO酶活性为117.5 A/(min·mL),Con组为126 A/(min·mL),说明低压静电场下酶活性受到了抑制。Con组与LVEF组样品的总巯基、总蛋白含量和Ca2+-ATPase活性总体呈下降的趋势,但LVEF组这3个指标活性下降明显,说明低压静电场下PPO蛋白发生了显著的变性作用。SDS-PAGE电泳显示Con组与LVEF组PPO的分子量无明显变化;圆二色谱和表面疏水性的结果显示LVEF组PPO的二级结构有明显变化,说明LVEF通过影响PPO结构影响酶的活性。 相似文献
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舟山海域4种低值鱼酶解蛋白亚铁螯合物自由基清除活性与抑菌活性研究 总被引:4,自引:0,他引:4
对马鲛鱼、带鱼、鳀鱼、梅童鱼碱性蛋白酶酶解蛋白亚铁螯合多肽自由基清除活性和抑菌活性进行研究,结果表明:4种低值鱼酶解蛋白亚铁螯合多肽(Low value fish enzymatic hydrolysates protein ferrous chelatingpeptides,LEFP)均出现不同程度的清除羟自由基、超氧阴离子、二苯基苦基苯肼(DPPH)等自由基的活性;4种低值鱼酶解产物亚铁螯合多肽对超氧阴离子的清除作用均较弱;羟自由基清除活性较强的是梅童鱼酶解蛋白亚铁螯合多肽;DPPH自由基清除活性较强的是马鲛鱼酶解蛋白亚铁螯合多肽;4种低值鱼酶解产物亚铁螯合多肽对待测菌株有不同程度的抑菌作用。其中带鱼酶解蛋白亚铁螯合多肽对3个被测菌株都表现出明显的抑菌活性,而马鲛鱼酶解蛋白亚铁螯合多肽则没有明显的抑菌活性。 相似文献