法国葡萄及葡萄酒

1概况葡萄是人类最早裁培的植物之一。人类懂得葡萄酿造成酒的历史是久远的。中国是最早酿制葡萄酒国家之一。其方法源自波斯,当时埃及人、罗马人都喜欢味浓而酒精度较高的葡萄酒。在公元一世纪时,葡萄已遍布整个法国的罗纳河谷,所以法国裁培葡萄并用来酿酒已有二千余年历史。法国的酒类产品种类繁多,绝大多数是以葡萄为原料酿制:其中有红、白、玫红葡萄酒,还有白兰地,香槟酒等。葡萄的发展和僧院及宗教团体的设立,有着密不可分的关系。在法国许多贵族纷纷在庄园中设立酿酒作坊,因此形成许多大规模的酒庄,正是由于法国有许多大型庄园长期致…     

葡萄酒感官评尝漫谈

1 概述1.1 葡萄与葡萄酒 凡是以葡萄果实为原料酿制的酒称之为葡萄酒。在人类利用水果酿造的酒中,以葡萄酒的产量最多,品种最丰富多采。现在世界上约有2万多种葡萄品种,其中可以用来酿酒的约有400种左右,然而能酿得高档顶级葡萄酒的葡萄品种却少得很,仅几十种而已。 世界上凡是纬度在40-50°之间的地区,其温度和日照最适合葡萄的生长,因此不论欧、亚、非、南、北美     

配制酒生产(八)

5.加香葡萄酒(1)简介:在国外,早在公元前400年前,一些王公大臣们为追求长生不老,特地聘请药剂师来研究制造长寿酒。他们采用葡萄酒为酒基,采集各种有特效的草药和芳香植物浸泡,经调配酿制具有不同色、香、味风格的葡萄酒,这些虽不能延年益寿,但却有健胃、促进食欲的作用,从此就广为流传。在这些酒中人们特别喜欢加入一种名叫苦艾草(WORMWOOD)植物的葡萄酒,德人称它为“WERMUT”,由于这些酒的配方都不公开,因此就命名它为苦艾酒(VERMOUTH),我国音译为味美思酒。     

世界白兰地分类初探

本文对世界白兰地的类别进行初步研究 ,定义是从广义上来理解得出的 :同时在原料水果品种 ,酒质优劣 ,以及酒液色泽等因素出发 ,探讨白兰地的分类方法。     

配制酒生产(12)

(2)威士忌酒在世界上有很多国家都生产威士忌酒。但均无法与苏格兰威士忌相比较;有的国家亦曾试过用同样原料、工艺、设备,也无法制得同样质量的威士忌。据说苏格兰威士忌酒之所以名闻遐迩是因为它有四大法宝。就是苏格兰得天独厚的高原气候;而且蕴藏着世上稀有的一种苔藓类植物,经过很多世纪腐化和碳化而成的泥炭,当燃烧时会产生出各种不同的特异甜香,利用它来燃熏大麦麦芽,并把香气带入酒中;高地清澈富含矿物质的泉水,自上而下,通过泥炭和花岗石潺流变得格外醇厚,成为酒厂酿酒的珍品;生长在这块土地上的优质大麦、玉米和谷物。故而长期来苏格兰威士忌酒畅销全球,最为著名。     

配制酒生产(七)

十、配制酒配制实例(一)植物药材配制酒这类药酒大多采用补益、活血、清热、化痰、祛风湿等类药物,经过修治以除去杂质使药材洁净,经加工粉碎,经切制以有利于将其有效成分通过浸泡而被浸出;炮制有火制和火水共制两种加热处理方法,其目的是破坏药材中的某些成分而使其改变药性:如首乌生用润肠通大便,蒸熟后则补血肝肾;又如地黄生用性寒凉血,经多次蒸晒制成熟地则补血填精、补益肝肾。因此药酒能增强人们体质,减少疾病发生,有益人体健康。     

配制酒生产(11)

(四)仿国外烈性酒类的配制酒这类产品主要有白兰地(BRANDY)、威士忌(WHISKY)、朗姆酒(RUM)、金酒(GIN)和伏特加酒(VODKA)等。在国外这类酒被列入烈性酒类(SPIRITS),因它们的酒度都比较高的缘故。采用各种葡萄或果汁、大麦、燕麦、黑麦、玉蜀黍等谷类粮食或糖蜜等为原料,经过发酵和蒸馏成为无色的酒精含量高的液体,然后用水稀释至一定     

配制酒生产(九)

(二)动物药材配制酒自古以来,采用多种动物鸟兽作为药物,用来治病的,已被中药辞典收录的达740味之多。例如在补剂中有温中平补的鸡、牛、羊肉;补火温肾的鹿茸、蛤蚧、龟板、狗脊、海狗肾、紫河车;在散剂中有驱风祛湿的虎骨、白花蛇、蚯蚓、僵蚕;在泻剂中有清热安神的珍珠、牡蛎、龙骨、牛黄、犀角等等药材;但在药酒中纯粹使用动物药材配制酒类的较少,多数在采用动物药材的同时恰当添加部分植物药材,用以提高药效和改善风味。简介如下:     

配制酒漫话

一配制酒概况及其起源的探讨我国配制酒可说是在有了黄酒以后才诞生的。在中药常用方剂中有丸、散、膏、丹、酒、汤六种,其中酒剂就是利用黄、白酒作为溶剂,浸渍药材而成。更有借酒的力量烊化膏剂,送服丸剂,用来治病的。古代药酒采用黄酒为酒基,最初用一味中药浸泡制造,后来发展成数味中药调配制成。药酒的方剂组成与中药一样分君、臣、佐、使四项。随着白酒的出现,为药酒的进一步发展创造了良好的条件。在旧中国,配制酒和其它酒类一样,进展是非常缓慢的。解放后,在党的正确指导下,才有飞跃的发展。随着果、葡酒和酒精工业的迅速发展,为配制酒的发展开创了广阔的新领域;不仅产量上升、品种增加,而且质量和包装都大幅度提高,但仍远远不能满足消费需要。近年来,     

世上极品──迟摘葡萄酒

采用霉烂、干瘪、萎缩的葡萄为原料，却能酿造出风味独特的优质甜白葡萄酒，其精湛复杂的酒质，具有相当大的吸引力，不仅深受消费者欢迎，且已成为大家搜集、珍藏的对象，身价惊人，这就是尊贵的迟摘葡萄＠。中世纪时，在德国裘根里州莱茵河流域有一个约翰尼斯堡葡萄园，归属福洛达大主教的领地。这位大主教长期来对葡萄栽培与酿造有着较丰富的经验，认为若要酿制好酒必须要有成熟葡萄果实。为此他严格规定：他的葡萄园内的葡萄果实什么时候采摘，一定要得到他的认可后才得动手。1775年大主教因事外出，临行时吩咐果农们必须等他回来下令后…