与老师兄弟般的情谊

70后学生大多思想安分,那时候上学的机会少,因此他们对来之不易的学习机会非常珍惜。如今他们已经成为,或者正在成为,或者将要成为这个社会的中流砥柱,他们对新生事物更加敏锐,又比80后的传统印记更加鲜明。70后这一代,人生经历比80后、90后更丰富,他们童年和少年时代处于社会变革期,青年时代经历着外来文化的冲击和洗礼。这一系列的变化,都需要他们自己努力适应,在这个适应的过程中,他们变得务实许多,身上的责任感和韧性也很强。     

焙烤类谷物食品糖基化产物的定性、定量评价方法

糖基化产物与心血管疾病、糖尿病等多种慢性病的发生有关,因此对食品中糖基化产物含量的评价尤为重要。研究了不同酶解条件对结合态糖基化产物的释放,并且建立了以色度、吸光度、荧光强度等为考察指标综合评价不同反应途径的糖基化产物含量的体系。结果表明:分别采用E320μg/mL和640μg/mL酶解焙烤类谷类食物,40℃酶解36 h,结合态糖基化产物释放较为充分。谷物早餐中美拉德反应产物含量低于饼干和面包;荧光性晚期糖基化终产物含量大小依次为:饼干(1 890 AU/mg)面包(1 886 AU/mg)谷物早餐(1 678 AU/mg)。另外,早餐谷物中初期(A_(208))、中期糖基化产物(A_(360))显著高于饼干和面包(P0.05),而早餐谷物中期和末期糖基化反应产物(戊糖素、5-HMF和HMF)含量显著低于面包和饼干(P0.05)。     

北京市售15种液态乳品的营养成分分析和比较

为筛选营养品质优良的液态乳品,对北京市售15种液态乳品中水分、总蛋白、粗脂肪、可溶性糖、不饱和脂肪酸、必需氨基酸、3种维生素和8种矿物质元素含量进行了测定和分析,对其营养成分进行比较。结果表明:不同液态乳品水分含量为85.6%～91.0%,总蛋白含量为2.97%～3.57%,粗脂肪含量为0.32%～4.43%,可溶性糖含量为3.97%～4.81%,不饱和脂肪酸含量为0.07%～1.26%,必需氨基酸含量为1.146%～1.337%;各维生素含量分别为VC0.1～1.5 mg/100 g, VA 2.7～72.0μg/100 g, VE 0.036～0.269 mg/100 g;各矿质元素含量分别为磷94.8～118.0 mg/100 g,钾106.0～154.0 mg/100 g,钠37.4～56.0 mg/100 g,钙104.0～152.0 mg/100 g,镁9.8～32.5 mg/100 g,铁0.062～0.173 mg/100 g,锌0.247～0.475 mg/100 g,硒0.126～0.305 mg/100 g。     

柠檬醛微胶囊化研究进展

柠檬醛具有浓烈的柠檬香气,作为重要的香味成分,广泛用于饮料、食品、医药业及化工行业,同时,柠檬醛也可用来合成其他物质。然而柠檬醛容易挥发,而且在酸性环境易发生酸催化的环化反应和氧化反应而变质,产生不良风味,严重限制了其应用性和持效性。通过微胶囊化对植物精油进行包埋,可以有效保护其免受环境条件的影响,屏蔽不良气味,控制和延长其释放,提高贮存稳定性。实现微胶囊化的技术许多,多采用喷雾干燥法、制备水包油乳液、多层乳液、纳米乳液、分子复合物及自组装传递系统等,不同的技术有各自的优缺点。本文主要介绍了微胶囊、纳米乳液、分子复合物及以表面活性剂为基础的传递系统等技术制备柠檬醛微胶囊的研究进展以及不同技术对柠檬醛的稳定、保护、释放作用。     

凝胶色谱-气质联用测定花生油中苯并芘残留

运用在线凝胶渗透色谱-气相色谱质谱联用(GPC-GC/MS)技术结合选择离子扫描模式(SIM),建立一种快速、准确测定花生油样品中苯并芘(BaP)残留的方法。苯并芘标准溶液在10～100.0 ng/mL质量浓度范围内呈良好线性,相关系数(r)为0.999 1,检出限(信噪比S=3N)为0.5 ng/kg。当添加水平为2.0, 4.0和8.0μg/kg时,平均回收率为93.2%～98.6%,相对标准偏差(RSD, n=6)为3.6%～5.9%。结果表明,该方法操作简单、灵敏、准确,可满足对花生油中苯并芘残留的检测需要。     

11款奶酪菜品的美味做法

"一天没有奶酪,就像一天没有阳光",奶酪被誉为乳制品中的"黄金"!又称为芝士,英文cheese,目前市面上的奶酪多达数千种,种类繁多,令人目不本期将为您呈现比较常用的一些奶酪菜做法,娓娓道来它们的那些美味吃法。     

行者的素食净地

我坚持吃素已经十年有余,如今出席各种公开场合,我都努力宣传我的素食理念;如果你做不到长期吃素,那么每周选择一天,哪怕一顿饭做到吃素;积水成渊,微小的努力累积起来就能为环境作出很大的贡献。说话的人是三摩地素食茶艺空间的女主人唐欣,     

侯老师和他的学生们

师者,传道授业解惑也;学者,听闻兼备受文也。本期,我们向您讲述这样一位老师,他是北京乃至全国最知名的西餐职高专业学术带头人,学生遍布北京所有的五星级酒店,教学水平与人品都饱受学生称赞,被学生们称为"扶上马还送一程"的好老师侯德成。     

设备资料管理系统的设计与实现

针对目前设备资料管理方法落后的现状,从实际情况出发,对系统进行需求分析。通过对设备管理系统、资料管理系统的分析研究,进而结合MIS的特点,利用C#语言在Visual Studio平台上实现设备资料管理系统。通过应用实例验证了软件的稳定性和便捷性。该系统的设计大大的提高了对信息的管理。     

五位大厨的贝壳宴

大海带给世界美丽的风景,更带来了无数海里的鲜美味道;无论生长在海边还是内陆的人们,提起海鲜都不会轻易拒绝其美好味道,而贝壳类便是海鲜中的翘楚,它们坚硬而柔软的身体,含蓄而张扬的美味,很难不让人对硬壳下的内容充满向往。本期集结各种贝壳类美味,探寻它们的做法和本源,是更加深刻了解贝类的一次探索。