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为保证营养丰富、保质期短的广式蛋黄蓬蓉月饼的卫生质量,在一月饼生产厂运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析,确定4个关键控制点为原料采购、烘烤、晾凉、包装。确定了每个关键控制点的关键限值,关键控制点的监测系统和纠正措施。实施HACCP后该厂月饼的卫生质量明显提高,合格率从1999年的80%上升到2000年的98.5%,2001年的99.5%。 相似文献
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