维生素K用作酱油防霉的研究

一、前言酱油是具有丰富营养的调味品,每到夏秋季节容易被微生物污染,生花发霉(即在表面上生起一层“白花”),致使酱油风味差、异味重,甚至腐败发臭和变酸,不能食用。酿造工厂为了保证质量,一般使用药物来抑制微生物繁殖。上海地区几十年来—直采用苯甲酸钠为防腐剂,由于这种药物效果低,使用量达千分之一之多。     

从废纸回用产生的废水中提取有用纤维

采用分散剂和胶蜡物消除剂,使废纸回用产生的生化污泥与短纤维得到分离,短纤维回收率大于50％,实现了较好的环境效益,经济效益和神经效益。     

简化测酶手续—酒精代替研磨

在测定蛋白酶活力时,成曲一般需要经过研磨称量,测定水份等手续,使测酶的速度缓慢。在研磨称量过程中,孢子又易飞扬,如研磨不匀,也会影响浸出和酶活的结果。为了适应科研和生产上大批量测定的需要,我们在测酶的实践中,采用酒精代替研磨,减少三角瓶倒瓶称量计算等手续。做到三角瓶培养原瓶浸出测酶,工作效力可提高1～2倍,具体操作过程如下:     

G—F糖浆应用于面包生产的研制

在食品工业中,需要应用甜味剂。甜味剂可分天然和人工两种,天然甜味剂中以蔗糖、甜菜糖使用最广。为了寻找新的人工甜味剂,就必须开辟新的糖源来满足人民生活日益增长的需要。随着微生物酶制剂工业的发展,以淀粉糖代替蔗糖的数量越来越多,但     

麸皮中β淀粉酶的测定

饴糖为我国自古以来的一种甜味食品,制饴已有三千余年的悠久历史,一贯以大麦芽为糖化剂,利用它的α-淀粉酶及大量的β-淀粉酶生产麦芽糖。由于大麦发芽操作手续较为繁复,并受季节的影响,而使麦芽质量不易稳定,又要消耗粮食。麸皮中所含β-淀粉酶的数量基本上和大麦芽相同,在酶法     

玉米不同液化方法试制饴糖

玉米即玉蜀黍,是制造淀粉、制造酒精和生产淀粉糖浆的主要原料。将玉米粉碎成粉,利用淀粉酶的专一性,可直接制饴糖。采用这种工艺,可以省掉提取淀粉的工序,使淀粉损失少、原料价格便宜,又可降低成本。现将用流加一段液化、二段液化、再次磨浆二段液化,试制饴糖的结果介绍如下:一、工艺条件的确定(一)玉米液化使用细菌α-淀粉酶的数量玉米粉加水配成浓度为16°Bé的粉浆、加Na_2CO_3调至 pH6.2、加 CaCl_30.2%搅拌均匀后,分成三组,分别加入细菌α-淀粉酶5及6单位/克,按常法进行液化,终点碘反应呈棕黄