山药多糖功能活性及新产品开发研究进展

山药多糖是从山药中提取、纯化得到的一类多糖化合物,是山药的主要活性成分之一,广泛应用于药品、食品以及保健品中。目前研究发现,山药多糖具有抗疲劳力、调节免疫力、抗衰老、改善性功能、降血糖、降血脂、抗氧化、保肝、抗癌、神经保护、预防老年痴呆、抗菌、调节肠道菌群、抗应激等多种功能活性。此外,山药多糖的深加工应用主要集中在免疫调节剂、肠道微生态调节剂、保肝剂、补铁剂、烟草添加剂、抗氧化剂、保鲜剂、乳化剂等多个领域。该文对山药多糖的功能活性及新产品现状进行综述,并对目前山药多糖研究的局限性进行分析,以期为进一步开发利用提供参考。