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1.
酶水解菜籽蛋白衍生风味物质的研究——水解度对风味衍生物的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
利用菜籽蛋白水解液进行风味物质的衍生,对不同水解度条件下生成物进行了定量分析。结果表明,水解度越高,产生的挥发性风味物质的量和种类就越多,增加水解度可以提高产物的产量。 相似文献
2.
菜籽蛋白酶水解产物衍生风味物质的研究——Ⅰ.反应条件对风味衍生物的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
利用菜籽蛋白的水解液进行热反应,对不同pH和温度反应条件下反应产物中挥发性产物种类和含量进行了分析.结果表明,反应温度和pH对风味物质的产生有很大影响,特别是pH对产生的风味物质的影响比较复杂.温度和pH不但影响反应产物的种类,而且对产物量也有很大影响.通过感官分析得出结论,在较低的pH时产生较好的类肉风味,在较高的pH和较高的温度下产物则带有焦糊味,在160℃、pH4的条件下产生的风味无论在质还是量上都是较好的。 相似文献
3.
HPLC测定牛奶和虾仁中氯霉素残留 总被引:5,自引:0,他引:5
建立了一种检测虾仁和牛奶中氯霉素残留的高效液相色谱(紫外检测,即LC/UV)方法和液相色谱—电喷雾电离质谱联用(LC/ESI—MS)检测方法。色谱分离选用Symmetry C18柱,以乙腈—水为流动相,紫外检测波长为278nm,质谱采用选择性离子检测(M/Z321.0,[M—H]^-)。样品制备省去传统的多次液—液萃取过程,采用有机溶剂直接提取,转溶后,用固相萃取方法净化样品,虾仁和牛奶样品的平均回收率分别为93.7%和96.0%;检测限:LC/UV为2.5μg/kg和8.3μg/kg;LC/ESI—MS为1.3μg/kg和4.5μg/kg。方法准确灵敏,样品预处理较简便快速。 相似文献
4.
5.
6.
黄粉虫幼虫粉酶解及体外抗氧化性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
主要研究了Alcalase蛋白酶水解脱脂黄粉虫幼虫粉的工艺,并对水解产物的体外抗氧化能力进行测定.在单因素基础上以还原力为指标设计正交试验得到水解最佳条件为:温度60℃,pH值8.5,加酶量150μL,反应时间100 min.抗氧化试验结果表明,脱脂黄粉虫幼虫粉水解液清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基和羟自由基的半抑制率(IC_(50))分别为0.45 mg/mL和4.1 mg/mL,分别是VC的IC_(50)值的112.5倍和19.5倍,还原能力是VC的1/100.将水解前后的脱脂黄粉虫幼虫粉溶液进行高效毛细管电泳(HPCE)测定,测定结果表明,经Alcalase蛋白酶水解后,溶液中可溶性组分增多. 相似文献
7.
8.
采用超滤法从癞葡萄水提物中初步分离降血糖活性物质.考察了进料流量、操作压力、操作温度及料液质量浓度等工艺参数对超滤过程中膜通量的影响,并对超滤后两组分的相对分子质量分布及降血糖活性进行了测定.结果表明:用截留相对分子质量为10 000的中空纤维膜对癞葡萄水提物进行超滤分离的最适工艺条件为:进料流量200 L/h、温度25 ℃、压力0.10 MPa、料液质量浓度20 g/L.超滤有效地将癞葡萄水提物分成两个组分,其中相对质量较小的组分具有显著的降血糖活性,而相对质量较大的组分不具有降血糖活性. 相似文献
9.
应用特别设计的仪器从150磅油炸鸡中分离出挥发性的风味成分。分离后的挥发性风味物质用气相色谱进行分离。所得的各纯馏分用气相色谱—质谱联用仪鉴定。总共检测出130个化合物,包括烃、醇、醛、酮、酸、酵、吡嗪、吡啶、噻唑、噻唑啉、恶唑、恶唑啉、噻吩、吡咯、呋喃、三噻茂烷、三噻烷和噻啶。检出这些化合物中分86个是以前未曾在烹调鸡的挥发物中发现过。 相似文献
10.