食品及其原料中的黑色素研究进展

食品及其原料中的黑色素近年来得到了广泛研究.每一类黑色素的品种繁多、形成机制多样化、结构复杂.黑色的动物类、菌类、植物类食品或原料中一般都含有一定量的黑色素;人造黑色素-焦糖色素广泛地应用于各种加工饮料和食品中.研究表明,可食用黑色素具有抗氧化性、抗癌性、抗菌和抗炎性、降血压或血脂、螯合金属离子和有益于肠胃健康等功能特...