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本结合实际，研究了低盐固态发酵制备酱油过程中发生的生化变化，建立了全氮溶出速度和溶出量模型，对影响全氮和氨基酸态氮的主要因素及其作用规律进行了初步探讨。本还对影响酱油提高的主要因素进行了理论分析，摸索出一套快速抽提方法。 相似文献
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本文结合实际，研究了低盐固态发酵制备酱油过程中发生的生化变化。建立了全氮溶出速度和溶出量模型。对影响全氮和氨基酸态氮的主要因素及其作用规律进行了初步探讨。本文还对影响酱油提高的主要因素进行了理论分析，摸索出了一套快速抽提方法。 相似文献
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本文论证了用棉粕作为蛋白源生产酱油的可行性。并以全氮利用率为目标函数，系统地研究了发酵过程各影响因素的影响规律。在最佳工艺条件下，全氮利用率可达７２％，并摸索出一套快速淋油方法。 相似文献
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本文结合实际，研究了低盐固态发酵制备酱油过程中发生的生化变化。建立了全氮溶出速度和溶出量模型。对影响全氮和氨基酸态氮的主要因素及其作用规律进行了初步探讨。本文还对影响酱油油提的主要因素进行了理论分析，摸索出一套快速抽提方法。 相似文献
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本工作论证了以棉粕为蛋白原料生产酱油的可行性，并以全氮利用率为目标函数，通过正交设计方法提出了无盐固态发酵法酿造棉粕酱油的优化工艺条件，在最优条件下，全氮利用率达７２％。高于目前国内一般水平；游离棉酚含量为０．０１４８％，低于国际公认的卫生安全（０．０４５％）标准。 相似文献
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