国内外食品质量安全状况评价体系分析

从系统评估产生出发,简述了食品安全状况评价的发展历史和国内外现状,重点分析了国外的评价方法和数学模型.食品安全状况系统评价创立于20世纪90年代末,评价框架思路基于CAC创导的食品风险分析,评价方法和数学模型多样化,国内以模糊综合评判为主,注重整体状况的安全评价;国外主要有剂量-反应关系的生物学模型、概率暴露评估模型、决策评估法和相对潜力因素评估模型,注重化学物和生物危害物的暴露风险评估;实质等同原则用于新食品和遗传修饰食品安全性评估.     

猕猴桃碱法去皮工艺参数和效果的决策预报

以陕西中华猕猴桃为植物材料,研究了碱法去皮中NaOH浓度、作用时间和温度三个工艺参数的不同组合对去皮后果实生理指标和效果的影响,结果表明,硬度、可溶性固形物、还原糖、蔗糖、总糖、单宁和总酸的含量均下降,其中以含糖量下降最大。三参数中以NaOH浓度对去皮效果以及果实理化性质的影响最大,其回归方程可预报去皮后果实理化以及感官指标;硬度与各项理化以及感官指标的相关性最好,可作为去皮效果的快速诊断因子。     

上海市场上几种有机大米相关品质特性研究

对上海市场上常见有机和常规大米进行了品质分析,结果表明,有机大米碾米质量好于常规大米;仅有2个品牌的有机大米含水量低于常规大米;有机与常规大米蛋白质含量差异不显著。有机大米的Cd、As、Pb和Hg重金属残留显著低于常规大米;7种有机大米均没有检出黄曲霉毒素、溴甲烷、甲基嘧啶磷、马拉硫磷、溴氰菊酯、六六六、DDT;5种常规大米仅检出甲基嘧啶磷、马拉硫磷、溴氰菊酯3种农药残留,但符合GB2715-2005标准。     

上海市食用农产品质量认证的实践与发展

产品质量认证又称为产品质量合格认证,并非一个新兴的领域,自1919年产生以来,已有近百年历史。然而,进行食品以及农产品质量认证,尤其是食用农产品质量认证还是20世纪80年代后期兴起的。目前,食品质量认证主要包括世界范围内的有机食品、中国范围内的绿色食品以及上海市范围内的安全卫生优质农产品质量认证等。农业部在全国四大城市实行的无公害食品行动计划,虽然已出台了若干食品的标准体系,但还未进入到无公害食品的认证阶段。上海市安全卫生优质农产品质量认证是依据上海市安全卫生优质农产品标准体系,进行产品安全质量认证的一种类型,认…     

不同利用方式对几种叶菜亚硝酸盐含量的影响

以卷心菜、菠菜和荠菜三种叶菜为实验材料,研究了不同贮藏条件、烹饪方法和熟菜保存方式对亚硝酸盐含量的影响。结果表明,无论常温还是低温贮藏,在贮藏的5d内,三种叶菜亚硝酸盐含量均呈现先增后降低的趋势,但常温贮藏的含量高于低温贮藏,两者均<4mg/kg。不同烹饪加工对三种蔬菜的亚硝酸盐含量影响显著,煮制和炒制的亚硝酸盐降幅分别为52%～61%和27%～49%,而烤制增加亚硝酸盐含量,荠菜增加最多,达20.8%。不同条件下保存的熟菜,菜体亚硝酸盐含量随时间呈增长趋势;低温下保存48h,仅烤菠菜处理的亚硝酸盐达到4mg/kg,而常温保存24h后,大部分处理超过了4mg/kg,参照食用标准,低温保存的熟制叶菜食用安全期可达48h,常温保存的为8～16h。     

农产品质量认证中的操作技术标准的制定

农产品生产或加工操作技术规程是申报无公害、绿色食品以及安全卫生优质农产品必须提交的一份文件,由申报企业编写。早在1993年,我国就制定了产品标准的实施指南即GB/T1郾1—1993,2000年国家质检总局对其进行了修订,发布了GB/T1郾1—2000,即《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规程》实施指南。为申报企业编写产品标准提供了规范性的参考和指导。然而,到目前为止,国家还未发布有关操作技术规程的编写规范。与产品标准不同,同类农产品产品标准变化不会太大,而操作技术规程涉及农产品生产与加工的诸多环节,而且农业生产在很大程度上…     

上海市食用农产品质量认证的实践与发展

1.上海市食用农产品质量认证现状上海市安全卫生优质农产品质量认证由上海市农产品质量认证中心承担,该中心由上海市农产品质量认证中心和上海市绿色食品发展中心两个分支机构组成,隶属于上海市农业委员会。中心自2002年11月成立以来,负责组织起草了12大类上海市安全卫生优质农产品的产品标准和生产操作技术规范以及上海市安全卫生优质农产品产地环境(原料)标准,包括了蔬菜、水果、猪肉、稻米、食用菌、水产、禽肉、禽蛋、牛奶、牛肉、食用油和小麦面粉,这些标准已完成审批,颁布实施。此外,由于加入WTO以及己颁布标准实施后存在的若干问题…     

不同利用方式对几种根茎类蔬菜亚硝酸盐含量的影响

以山药、胡萝卜、莲藕为实验材料,研究不同贮藏条件、烹饪方法和熟菜保存方式下3种根茎类蔬菜中亚硝酸盐含量的变化。结果表明：无论常温还是低温贮藏,贮藏7d内,3种根茎类蔬菜的亚硝酸盐含量均呈现先增加后降低的趋势,虽然常温贮藏的亚硝酸盐含量高于低温贮藏,但两者均小于4mg/kg。不同烹饪加工可显著降低3种蔬菜的亚硝酸盐含量,煮制、炒制、烤制加工方式的亚硝酸盐含量降幅分别为70%～83%、66%～80%和33%～55%,其中胡萝卜的亚硝酸含量降幅最大,莲藕的最小。低温和常温保存的熟菜,菜体中亚硝酸盐含量随时间延长而增加,保存到48h时,3种菜体的亚硝酸盐含量均小于4mg/kg,且低温远低于常温(前者最大为1.03mg/kg,后者最大为1.98mg/kg),参照食用的亚硝酸盐标准,低温(4℃)和常温(20℃)保存的熟制根茎类蔬菜食用安全期均达48h,且煮制和炒制加工的熟菜优于烤制。