小品种食用油的脂肪酸营养功能

分析论述了ω-3系列多不饱和脂肪酸(ω-3PUFA)、ω-6系列多不饱和脂肪酸(ω-6 PUFA)、单不饱和脂肪酸(MUPA)的特殊营养功效,阐述了不同类型的小品种食用油的脂肪酸营养特征。     

化学计量学方法及其在油脂识别分析中的应用

综述了一些常见的化学计量学方法(主成分分析、聚类分析、判别分析和SIMCA等)在油脂识别分析中的应用。化学计量学方法主要用于光谱分析和色谱分析中的数据处理,从而最大限度地从中获取油脂的成分、结构及其他相关信息,解决一些常规数据处理方法无法解决的问题,使得同时识别不同的油脂成为可能。     

关于转基因食品的安全性评价

转基因食品来了，祸兮？福兮？专家议论纷纭，百姓莫衷一是。为了对这些人们长期关注而又困惑的问题有一个权威性的解答，本刊特请有关人士就世界卫生组织(WHO)及一些国家和地区对转基因食品的性质、安全性与评价的观点与规定，做一综合介绍。     

高级精炼油脂贮藏中的质量控制

本文主要介绍了高级精炼油在贮藏过程中进行充氮处理、添加柠檬酸等来增强油脂的稳定性及延长货架期的方法。     

涂植物油大米涂油量测定方法研究

研究了涂大豆油、玉米胚油或高芥酸菜籽油大米涂油量的测定方法.选择无水乙醚淋洗法作为大米表面所涂植物油的前处理方法,通过正交试验,确定溶剂种类、用量和试样量等.以所淋出油脂中亚麻酸、亚油酸或芥酸含量为依据,根据大米中油脂的淋出率,确定此3种脂肪酸之一与大豆油、玉米胚油或高芥酸菜籽油相对应的脂肪酸的比例系数,由系数计算出大米涂油量.     

关于转基因食品的安全性评价

转基因食品来了 ,祸兮 ?福兮 ?专家议论纷纭 ,百姓莫衷一是。为了对这些人们长期关注而又困惑的问题有一个权威性的解答 ,本刊特请有关人士就世界卫生组织 (WHO)及一些国家和地区对转基因食品的性质、安全性与评价的观点与规定 ,做一综合介绍。1 .什么是转基因生物 (GMO)和转基因食品 ?转基因生物可定义为遗传物质(DNA :脱氧核糖核酸 )以非自然的方法而改变的生物。这一技术通常被称为“现代生物技术” ,有时也称做“DNA重组技术”或“基因技术”。它可以将选定的个体基因从某一种生物转变成另一种生物 ,并且还可在不相关的物种之间进…     

油品质量对催化剂活性的影响及控制

论述了供氢化用油脂的质量状况对催化剂活性、氢化反应速度、选择性等的影响，阐述了氢化的前过程-油脂精炼过程中应注意的问题，通过数据对比，提出了对油中的杂质-磷脂、游离脂肪酸、水份、含皂、含硫等定量控制的范围。