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论葡萄酒的风味与营养价值 总被引:9,自引:1,他引:8
文中对天然葡萄酒的色泽以及风味物质的种类及数量做了较全面的论述,并对葡萄酒中各营养素的数量及对人体的营养功能做了较全面的探讨。 相似文献
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葡萄色素抑菌作用的研究 总被引:13,自引:6,他引:7
探讨了紫葡萄色素对食品中主要污染菌的抑制作用,对部分污染菌,甚至是有害菌,作了抑制百分率的初步研究。实验证明,葡萄色素对大部分细菌的生长,有较强的抑制作用,对部分酵母菌的抑制作用较弱,对霉菌几乎无抑制作用。 相似文献
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多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了以花生为主要原料,利用两歧双歧杆菌,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素,由研究得知:当原料配比为花生乳40%,脱脂奶粉2%和蔗糖5%时,在发酵剂为3%,温度为37℃和12h的发酵条件下,即可生产出色泽均匀一致、组织细腻、酸甜爽口、香气协调、具有花生奶特有香味的发酵酸乳。 相似文献
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多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了以花生为主要原料,利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。由研究得知,当原料配比为花生乳40%、脱脂奶粉2%和蔗糖5%时,在发酵剂为3%、温度为37℃和12h的发酵条件下,即可生产出色泽均匀一致、组织细腻、酸甜爽口、香气协调、具有花生奶特有香味的发酵酸乳。 相似文献
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对双歧杆菌菌种发酵大豆酸乳的可行性进行了研究,并对开发大豆酸乳的生产工艺及各种主要影响因素作了进一步探讨。实验结果证明:只要做好菌种的驯化工作和选择合适的工艺技术参数,利用两歧双歧杆菌发酵大豆酸乳是完全可行的。 相似文献
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葡萄是世界上产量较高的水果之一,我国到处都能种植。它营养丰富,不但含有较高的极易被人体吸收的葡萄糖和果糖,而且还含有人体代谢所需要的氨基酸及维生素等。除此之外,据现代科学研究发现,主要存在于葡萄果皮中的花青素、单宁、类黄酮等物质,在适量的情况下,能够延缓动脉粥样化的形成,减少血栓形成和由动脉变窄而引起的血流堵塞。另外果皮上还含有大量香味成份,以及较丰富的膳食纤维。大蒜具有较高的营养价值,被广泛地应用于烹调和食品加工之中,它还具有较强的杀菌作用,对于感冒、肠胃炎等疾病具有一定的疗效。据近年来国外研究发现,大蒜在预防癌症和控制糖尿病方面也具有一定的作用。将它按一定比例和葡萄混合,生产出来的果茶。 相似文献