食品添加剂—红曲米(粉)中色价的不确定度评定

以GB 4926-2008规定的方法,建立不确定度的数学模型,系统分析、计算不确定度各分量,充分分析了操作过程中的不确定来源,较为全面地评定了红曲米粉中色价测量过程的不确定度.建立了一种简单、实用的测定食品添加剂中色价的不确定度评定方法.     

桑椹保健功能的研究进展

桑椹富含丰富的功能性物质,是我国传统的药食两用资源.我国的桑椹资源十分丰富,但由于其成熟期短,不宜保藏,对其的开发利用还处于初期阶段.本文从保健食品可申报的功能出发,简述了桑椹的药理作用,提出桑椹类保健食品可研发的产品类型及要解决的问题,希为以桑椹为原料研发保健食品和其进一步开发和综合利用提供理论参考.     

玉米芯不溶性膳食纤维制备工艺的研究

以玉米芯为原料,采用酸碱结合法提取不溶性膳食纤维,对提取过程中酸、碱用量和反应时间进行优化。结果表明：玉米芯在料液比1∶10（g∶mL）,反应温度95 ℃,硫酸体积分数2.0%条件下提取40 min,漂洗后,再于料液比1∶10（g∶mL）,反应温度95 ℃,NaOH质量浓度2.0 g/100 mL条件下提取60 min,可制得膨胀力为4.1 mL/g,持水力为5.1 g/g的终产品。产物的蛋白质、淀粉含量显著降低,分别为0.7 g/100 g、7.4 g/100 g,吸油性能有显著提升,为2.3 g/100 g,还原能力略有下降,A700 nm为0.327。     

洋葱提取液对鲜切马铃薯褐变的影响

使用洋葱的磷酸缓冲溶液提取液对马铃薯PPO酶活抑制率以及鲜切片贮藏保鲜进行了研究。结果表明，洋葱提取液抑制马铃薯PPO酶活的效果分别达到了34．2％和59.3％，且经100℃水浴加热的洋葱提取液对马铃薯PPO酶活的抑制效果优于新鲜的洋葱提取液。在贮藏实验中洋葱提取物通过对贮藏过程中鲜切薯片的硬度、色度和PPO酶活力变化的测定，初步证实了洋葱提取液具有防褐变效果。     

凝胶色谱分离-柱后染色法快速鉴别橙汁掺假

采用凝胶色谱(GFC)分离柱后复合考马斯亮蓝染色法,研究了不同地区橙汁中的可溶性蛋白质,建立了橙汁蛋白质按分子量分布的特征指纹图谱。结果表明:橙汁中可溶性蛋白质的凝胶过滤色谱指纹图谱具有4个主要特征峰,分子质量位于7.5×104Da及0.5×104~1.0×104Da。其他果汁及勾兑假果汁的蛋白质图谱不同于纯正橙汁的特征峰图谱,可用于橙汁掺假快速鉴别。该方法干扰少,检测快速,可用于浓缩还原橙汁掺假鉴别。     

蛋白质的检测方法简述

蛋白质构型复杂,类型多变。简述了现阶段应用较普遍的蛋白质测定方法,根据其原理将其分为氮元素法、结构比色法、其他法三种,简述了其方法原理和各自的优缺点,拟为蛋白质的检测技术的进一步发展提供理论基础。