花卉酒研究进展

花卉不仅具有很高的营养价值,还具有多种药用价值及美容功效。用花卉来酿酒,不仅保留了酒的特点,还具有诱人花香和丰富的营养。花卉酒越来越成为重视养生的现代人追求的新型营养饮品。文章综述了花卉酿酒发展历史、研究现状、工艺流程及应用前景,在综合现有生产工艺的基础上提出了改进措施并针对花卉酿酒的研究方向进行了展望。     

猪肝蛋白复合膜性能及其在肉品保鲜中的应用

目的:开发一种以猪肝为主要原料的新型天然食品保鲜剂。方法:以水溶性猪肝蛋白(WSLP)、盐溶性猪肝蛋白(SSLP)和壳聚糖(CS)制备可食性复合膜,通过测定机械性能、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、微观结构等对可食膜组分之间进行多角度研究,并将其用于猪肉保鲜,通过对比猪肉冷藏过程中理化指标的变化探究复合膜的保鲜性能。结果:随着WSLP和SSLP的加入,可食膜的机械性能呈先升高后降低的趋势,当添加量为40%时膜的性能最佳,其膜厚分别为(0.267±0.001 43),(0.264±0.001 21) mm,拉伸强度分别为(9.63±0.29),(4.43±0.37) MPa,断裂延伸率分别为(58.37±0.90)%,(28.24±0.63)%,均与CS膜差异显著(P<0.05);40%的WSLP和SSLP能最大程度提升膜基质间的相互交联,其制得的复合膜表面光滑平整,微观结构最佳。猪肉冷藏12 d后,40%SSLP复合膜的保鲜性能最佳,其pH、菌落总数、TVB-N值及TBARS值均为最小。结论:40%WSLP和SSLP制得的复合膜各项性能均最佳。     

高钙煤气化渣和燃烧渣对模拟废水中Pb2+的脱除作用对比研究

以高钙煤气化渣和煤燃烧渣为原料开展对Pb²⁺脱除的对比实验研究,考察了接触时间(0 h～72 h)、灰渣投加量(0.05 g～0.20 g)、Pb²⁺溶液初始pH值(2.5～6.0)对Pb²⁺脱除的影响,分析了钙元素在Pb²⁺脱除过程中的作用,并对比分析了两类灰渣的脱除机制。结果表明：Pb²⁺初始质量浓度为100 mg/L、模拟废水体积为50 mL、接触时间为24 h、灰渣投加量为0.20 g、Pb²⁺溶液初始pH值为5时,灰渣对Pb²⁺脱除效果最优,燃煤渣和气化渣对Pb²⁺的脱除率分别高达94.5%和99.5%;燃煤渣脱除Pb²⁺的过程包括灰渣水解产OH^-,析出Pb(OH)₂晶粒,吸收空气中CO₂转变为碱式碳酸铅[Pb₃(CO₃)₂(OH)₂     

《中国传统家具研究》课程教学改革实践与探索

以清华大学研究生课程《中国传统家具研究》为课题,对该课程的教学内容与方法展开相关探索与实践,力求以新的教学理念和改革思路完成对现有课程的优化和再设计,在中国家具文化传承与创新研究中找到一套更加适合学生高效学习的实践教学路径与方法。通过数据统计对历年传统家具相关发文量和研究走势进行研判分析,以此为依据提出对清华大学该课程进行教学改革的迫切性与必要性;以相关政策为依据并对一些实际案例展开描述和举例分析,最终形成一套“学研产”一体化的教学改革方案框架。进而在完成清华大学课程教学改革的同时,也为其他高校相关课程的开展提供具有一定的借鉴和参照。     

盐溶性猪肝蛋白提取及功能特性和结构分析

目的：优化盐溶性猪肝蛋白（salt soluble liver proteins，SSLP）的制备工艺，提高猪肝副产物利用率。方法：以提取率为指标，分析NaCl浓度、pH、提取时间、固液比对SSLP提取率的影响，通过正交旋转优化试验确定最佳制备工艺。以水溶性猪肝蛋白（water soluble liver proteins，WSLP）为对照，对SSLP的功能特性（溶解度、起泡性、泡沫稳定性、乳化性、乳化稳定性等）进行对比分析，并通过傅里叶红外光谱，低场核磁共振和差式扫描量热法分析其结构变化。结果：SSLP最佳制备工艺为NaCl浓度0.4 mol/L，pH 8，提取时间12.95 h，料液比（m_猪肝∶V_缓冲液）1∶4.6 （g/mL），提取率为10.60%。FT-IR分析结果显示SSLP特征官能团吸收峰明显，二级结构中β-转角相对含量39.91%，α-螺旋相对含量13.55%，β-折叠相对含量21.32%，无规卷曲相对含量25.23%；LF-NMR分析结果表明SSLP结合水高，保水性更高；DSC结果表明SSLP的变性温度为78.68 ℃。结论：在最佳工艺条件下制备的SSLP的溶解度、起泡性、乳化性、乳化稳定性均优于WSLP，是开发猪肝蛋白产品的优质来源。