3-芳亚甲基色满酮类化合物的研究进展

3-芳亚甲基色满酮是黄酮类化合物中结构较为特殊的一种,在自然界中分布极为有限。该类化合物具有抗氧化、抗真菌、抗感染以及抗突变等广泛生物活性和作用。从天然3-芳亚甲基色满酮的合成方法及其生物活性两方面,综述了该类化合物的研究进展情况。     

传统发酵豆制品营养功能成分研究进展

传统发酵豆制品主要包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等。 与未发酵豆制品相比,传统发酵豆制品在发酵过程中产生新的功能性 物质,不仅风味独特、易于消化吸收,而且在营养保健等方面更具优势。 该文从传统发酵豆制品的营养功能成分、活性以及发酵豆制 品食用安全等方面进行综述,旨在促进深入研究发酵豆制品中活性物质种类与结构,并为发酵豆制品生产工艺优化和食用安全提供 参考。