铁离子水解对白兰地酯酸平衡的影响

研究了白兰地酒中铁离子水解对酯酸平衡的影响。试验结果表明,在Ｆｅ含量微量超标、酸度偏低的情况下,适当提高白兰地的酸度,可抑制Ｆｅ＾３＋水解对酯酸平衡的破坏,防止沉淀生成,增强白兰地的稳定性。     

白兰地品鉴之要点

观其色 对着适宜的光源举杯齐眉,察看白兰地的澄清度和颜色. 不同等级的白兰地色泽不同,随着贮存年限的增加色泽加深,从浅金黄色、金黄色、琥珀色到厚重的金黄色带类火红色调. 除对光观色外,可再增加一个观察环节.     

葡萄酒精中二氧化硫的去除

白兰地也称葡萄蒸馏酒，其生产工艺为：葡萄→检验→破碎→发酵→蒸馏→储存→勾兑→检验→冷冻→过滤→检验→封装→成品。严格的讲白兰地生产并不是简单的将葡萄原酒加以蒸馏而产生的，白兰地的生产工艺与葡萄酒生产工艺有着重要的区别：首先是原料上的区别，生产白兰地的葡萄要求成熟时含糖量低，酸度高，这样，单位白兰地原料酒中含有更丰富的芳香物质。然后是发酵工艺上的区别，在生产葡萄酒时SO2的添加是十分重要的，但白兰地生产中却严禁添加SO2，添加后将产生以下危害：①由于SO2的添加，使原料酒发酵变成了单纯的酒精发酵，损失…