学生课间餐饼干的研究

少年儿童处于发育迅速,生理代谢旺盛时期,必须供给足量的营养。7岁入学后活动量增加,又由于生活习惯改变,早餐摄入量往往不足。上午两节课后已感饥饿、疲劳,学习纪     

脱脂花生蛋白粉的营养评价

<正>我国山东等地盛产花生,经提油后的花生粕以往大多用作饲料。鉴于目前我国蛋白资源供给不足,若能把花生粕制成可供人直接食用的花生蛋白,不仅提高了花生的经济价值,而且对蛋白资源的开发也大有益处。为此,我们对中温脱脂花生蛋白所分离出的     

食用香精γ—戊内酯毒性实验研究

γ-戊内酯是国外最近研制成功的一种安全无毒,适用于儿童食品的优质香精.目前我国还依靠进口.最近由山东济南日用化工厂研制成功,为确定其毒性,我们进行了以下的实验研究.     

矿工保健面包的研究

我国现有500万煤矿工人。由于井下环境、生产及饮食条件较差,劳动强度大,工作时间长、加之长期以来,井下矿工班中餐的问题得不到很好的解决,直接影响了煤矿工人的身体健康。目前,国内虽有几个地市先后成立了矿工食品厂,但对如何生产出真正适合矿工保健和营养需要的食品,还没有一定的科学依据。为了从根本上解决井下矿工食品的需要,我们于1984年10月~1985年12月开展了对矿工的营养调查。矿工保健面包的配方设计和分析、营养学、卫生学等方面的研究工作。     

棉籽分离蛋白粉的营养学研究

本研究对从脱脂棉籽粕中分离提取的棉籽分离蛋白粉进行了全面营养成份分析、卫生学指标检测,同时通过动物实验,研究了棉籽分离蛋白粉的生物价、蛋白质功效比,消化率等指标。结果表明,该蛋白粉可作为一种优质植物蛋白资源。     

棉籽分离蛋白粉的毒理学及营养学研究

从棉籽粕中分离提取棉籽蛋白粉是棉籽副产品的综合利用方式之一。为开发利用棉籽粕这一重要的蛋白质资源,我们进行了棉籽分离蛋白粉的毒理学、营养学及对小鼠生殖机能影响的研究。本研究进行了大鼠急性毒性实验;亚慢性毒性实验;小鼠两代繁殖试验;以及棉籽分离蛋白粉的营养成分分析,卫生学指标检测和营养评价试验。结果表明:棉籽分离蛋白粉属于无毒物质,给 Wistar 大鼠连续饲喂六个月(最大添加量为30%),对大鼠肝功、肾功血钾及主要脏器的生理生化指标无显著不良影响,实验组与对照组之间无明显差别。繁殖试验结果表明,长期食用棉籽分离蛋白粉(最大添加量20%)对小鼠的受孕率、妊娠率、出生存活率、哺育存活率、仔重等繁殖发育能力无不良影响。从营养成分和氨基酸组成看,棉籽分离蛋白粉是一种品质优良,氨基酸组成较为齐全的蛋白质,其效价(PER)消化率(AD)生物价(BV)等与黄豆粉相似.因此,棉籽分离蛋白粉是一种安全无毒,品质优良的植物蛋白质资源。     

在模拟食品中扩环血酸对铁离子化合价状态的影响

本文报导了在模拟食品系统中抗坏血酸及PH值对铁离子化合价状态的影响模拟食品系统选用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液。铁的分析用改良的硫氰酸钾法。实验定量地研究在模拟食品系统中抗血酸和PH值对铁离子化合价状态的影响,证明抗坏血酸对提高铁的生物效价的促进作用,为铁强化食品的合理配方提供了数据。缺铁性贫血大在婴幼儿中广泛存在的问题,关于铁的生物效价,一直是值得研究的课题。目前,随着食品科学的发展,补铁食品种类的增加,铁的利用率,更应值得重视和研究。一般认为,铁在亚铁状态,更易被吸收利用。本文研究了抗坏血酸和PH值对铁离于化合价状态的影响     

大蒜与胃癌 大蒜对胃内亚硝酸盐及硝酸盐的影响

苍山县胃癌死亡率（3．43/10万）是山东省最低的县,只有死亡率（40．08/10万）最高的栖霞县的1/12。苍山县以种植大蒜著称,当地居民常年以生大蒜佐餐（例如神山公社每人每日平均食用大蒜20克）,其胃癌死亡率低是否与这一饮食习惯有关值得研究。为此我们进行了高低死亡区栖霞县和苍山县部分居民胃内NO2-和NO3-的测定,以及食蒜前后胃内亚硝酸盐、硝酸盐含量的测定,并对栖霞县和苍山县居民部分外环境即水和粮     

生物化工与医学

随着生物化学的发展,很多生化研究成果应用于工业生产,形成了一门新兴的工业,即生化工业或称生物化工。生物化工主要包括五大技术体系,第一是基因工程,第