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面包在中国市场上所占比重越来越大同时,面包老化问题也越来越引起人们关注。该文综述近红外、核磁共振、差示热量扫描几种新技术在面包老化研究中应用进展,旨在对面包老化研究工作起到一定指导意义。 相似文献
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浓香大豆油制备工艺的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
食用植物油新的国家标准要求将压榨法和浸出法生产的原油进行标识.为了满足人们安全消费的心理,增加食用油脂的品种,探讨改变常规榨油和脱胶工艺,利用对部分大豆进行烘烤产生的芳香味增加大豆油的风味;采用低温特殊过滤技术对压榨大豆油中的胶体进行脱除.通过实践确定浓香大豆油生产的最佳工艺,即大豆原料成熟度好、颗粒饱满、酸值不超过0.7 rmgKOH/g;干蒸炒的大豆比例约30%;压榨温度125℃左右、入榨水分2.5%~3.5%;低温过滤温度为20℃,过滤用介质是工业滤纸. 相似文献
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胞内海藻糖含量对冷冻面团中酵母抗冻性的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
用不同的方法将活性干酵母进行了处理,研究了处理后的酵母在冷冻面团体系中的发酵力和抗冻力,试验发现,用高渗溶液、甘油和海藻糖的处理的酵母发酵力均有所提高,其中海藻糖处理对酵母的抗冻力的保护作用非常显著,冷冻一个月后酵母抗冻力可达到80.7%。为了分析抗冻性的提高是否与酵母胞内海藻糖含量有关,分剐测试了几种不同方法处理的酵母的胞内海藻糖含量,发现在酵母海藻糖含量大于12%时,抗冻性与海藻糖含量没有直接相关性。复合处理的酵母发酵力提高,但不适于冷冻,推测是由于细胞膜稳定性下降。 相似文献
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