超声波技术嫩化机理及其在肉制品中应用效果的研究进展

嫩度是评估肉制品品质的重要指标,提高嫩度有利于吸引消费者二次购买.传统物理嫩化技术虽广泛应用于肉及肉制品的嫩化加工,但在线应用差这一缺陷导致消费者接受度较低,因此推进了新兴物理嫩化技术的研究.其中,超声波作为一种高效节能、绿色环保、穿透力强的非热加工技术广泛用于肉制品的嫩化.本文综述了肉制品嫩化理论、嫩度主要影响因素以...     

某船舶涂装厂房两种通风方式的通风效果

为了探讨某船舶涂装厂两种通风方式(上送下回和侧送侧回)的通风效果,设计了不同换气次数下的模拟案例。以瞬时捕集效率、平均污染物浓度和排污效率为评价指标。结果表明,换气次数越大,瞬时捕集效率越高,且捕集效率达到稳定的时间越早。随着换气次数的增加,平均污染物浓度会减小,但是换气次数的增加量和平均污染物浓度的减小量不是线性关系。总体来说侧送侧回的通风效果优于上送下回。     

壳聚糖基复合膜的成膜机理和特性研究进展

壳聚糖通过分子内和分子间氢键连接形成具有粘性的成膜溶液,流延干燥后可形成高透明度的可食膜.又因壳聚糖膜具有一定的机械性能、阻气性和抑菌性,已广泛应用于食品贴体包装,来提高食品质量.纯壳聚糖膜的力学性能、阻水性等不能满足理想包装的高保护性、高防潮性的要求,限制了其在食品包装方面的应用.在实际生产中,壳聚糖常与其他成膜材料...