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本文就谷朊粉应用于面包生产中对主要工艺因素的影响进行了探讨,并对添加谷朊粉后面团的流变学特性及面包的品质进行了分析研究。 相似文献
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两种不同工艺制备的大豆分离蛋白功能特性的比较 总被引:1,自引:0,他引:1
采用超滤法和碱溶酸沉法分别制备不同的大豆分离蛋白,并研究它们在功能特性上的差异.结果表明,与碱溶酸沉法制备的SPI相比,超滤法制备的SPI的乳化性、溶解性及发泡性有明显提高,但凝胶性较差.在一定pH范围内,碱溶酸沉法制备的SPI的泡沫稳定性比超滤法制备的SPI的要好。 相似文献
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