赴意大利考察食品营养和食品检测技术的工作报告(一)

<正> 根据国家科委国际合作局和意大利外交部签订的两国政府间合作考察项目协议,由国家科委、轻工业部食品发酵工业科学研究所.卫生部卫生研究所组成五人代表团,于1984年3月10—26日赴意大利进行食品营养和食品检测方法的考察,先后参观了意方的国家营养研究所。食品卫生研究所、米兰大学食品工艺研究所、农业部农产品评价研究所、米兰大学药理研究所以及面制品、乳制品、儿童食品、配餐食品、食品机械等九个工厂。第一报将上述五个研究所的科研动态报告如下。     

烟熏风味

<正> 烟熏食品的风味受到相当大部分销费者的喜爱,象肉类及我国特有的熏豆腐干等。实际烟熏技术在三千多年以前就建立起来了,它与盐浸、干制都是最古老的食品保藏方法,适应古代的生活条件,然而,在现代社会中,熏制加工早已从单纯的保存而转移到提供风味的目的上来了。     

食品加工中微生物的控制(续)

<正> 三、乳制品 乳制品微生物的控制主要在鲜奶和发酵奶两类产品上。 鲜奶 一般从健康乳牛经无菌操作挤出的牛奶含菌数不多,但用普通挤奶机和大桶贮存立刻会造成鲜奶的污染,见表15     

美国的茶饮料情况简介

１新概念美国现在市场上所出售的“茶饮料”（指以工业化方式生产的）可分为两类。一类是纯茶水（不加任何辅料），犹如家庭自泡茶，以乌龙茶为主；另一类通称冰茶（ｉｃｅｄｔｅａ），是一种调味茶。第一类的纯茶水，几乎是全部销在东方人（日本、中国、韩国）为主的市场...     

保加利亚酸奶(Yoghurt)

一、什么是保加利亚酸奶(简称酸奶) 酸奶是一种发酵乳品之一,起源于近东,而后流传到中,东欧。最早的酸奶是由一牧民偶然发现的,他发现,鲜奶放久了会变酸并凝聚起来,口味不错。这是由于微生物的作用,很幸运,这些微生物是无害的,产酸而不产毒物,以后逐步形成了一种产品。由于微生物将乳糖转变成乳酸,对奶起了保护作用,使货架寿命延长;而且,可供     

大豆磷脂的性质、应用及美国的大豆磷脂产品

<正> 磷脂,是含磷的脂类,它是含磷酰有机物的二甘油脂肪酸酯,即甘油的三个羟基中的二个与脂肪酸结合成酯,而另一个羟基则与含磷的有机物诸如磷酸胆硷,磷酸胆胺,磷酸丝氨酸等以脂键相结合。     

膳食纤维的作用

<正> 很早,人类就认识到,纤维是一种天然的缓泻剂,有促进肠蠕功的功能,六十年代末,七十年代初,从广泛的世界营养调查工作中发现,在西方常常发生的若干疾病,有的对生命危害严重,如心血管病及下端消化道癌,在生活比较原始的非洲人中却很少发现,最大的差异就是非洲人食入大量纤难。而那些移居美国的非洲人也会患上与西方人同样的疾病,说明这不是由于遗传原因,而是与饮食习惯密切相关的。在斐济国内近十几年的变化也很明显说明这个问题。原来斐济人以天然食物为主,当社会发展,西方食品传入,改为以加工的精食为主,     

霉菌毒素和食品安全——IFT食品安全和营养专家组的科学总结

<正> 霉菌毒素(Mycotoxins)是由霉菌产生的,对生物体,特别是动物和人体可能有毒或其他各种影响。该术语来源于希腊字“mykes”,含意是霉菌和拉丁字“toxieum”意思是毒性或毒物、合起来就成为霉菌毒素。 霉菌毒素对动物呈现急性、亚急性或慢性中毒,某些有致癌作用。某些霉菌毒素对敏感     

食用脂肪代用品

8由于“肥胖”与某些心血管疾病有关,美国人越来越热衷于食用低脂或无脂食物。食品制造商为了适应这一潮流,使用脂肪代用品来取代食品中部分或全部脂肪,几乎所有原含脂较高的食物,均有相应的低脂产品,于是研发脂肪取代物的公司,也就应运而生。所谓“脂肪取代物”应该是既能降低食品的脂肪和热量,又能维持原脂肪所赋予食品的风味和质地。脂肪取代物就其基本组成而言可以分为3类。1　以碳水化合物为基础的脂肪取代物美国最早开发这类产品的公司是ＦＭＣ,于60年代已有产品上市,最出名的是Ａｖｉｃｅｌ,它是以纤维素胶为基础的产品。随后,另一家…     

美国政府向民众推荐吃黄豆

1999年10月美国食品药物管理局(Food ＆ Drug Administration,FDA),极为罕见地宣布了关于确认源自东方的黄豆能减少冠心病风险的正式"健康声明"(Health Claim),这是FDA有史以来第11个健康声明.作为一个监督健康卫生事务的国家政府机构,FDA历来严格把关,且特别重视食品药物界的商业活动,以防止企业滥用带有欺骗和误导顾客内容的广告,以达敛财牟利的目的,坑害消费者.因此,除非有很确切的科学根据,FDA绝不作健康声明,以避免商界泛用声明而做不实的广告.