液质联用方法测定微量银杏内酯

用液质联用方法测定了微量银杏内酯的含量，分析柱为Lichrospher C-18柱，流动相为甲醇—水，采用梯度洗脱，质谱作为检测器，选择离子采集方式。本方法测定银杏内酯的线性范围为0．12—68．0μg／mL，相关系数为0．9984～0．9994，相对标准偏差为0．38％～0．44％。     

鲨鱼肝油中烷氧基甘油的成分分析

对澳洲塔斯玛尼亚湾生长的鲨鱼肝脏中提取的油，经氢氧化钾的甲醇溶液皂化，萃取出不皂化物并与乙酸酐酯化，采用气质联用技术检出了其中含有6种烷氧基甘油．采用气相色谱内标法对其各组分进行定量分析，通过加标回收试验得出回收率为96．28%，初步建立了一种简便的检测方法．     

红车轴草不同部位中异黄酮含量的测定

采用反相高效液相色谱法对红车轴草不同部位(花、茎和叶)中四种主要异黄酮(鸡豆黄素A、芒柄花黄素、染料木素和大豆黄素)的含量进行了测定,结果表明:以占干物质计,4种异黄酮总量,叶中含量最高(0.856%),茎次之(0.403%),花中含量较低(0.258%)。鸡豆黄素A和芒柄花黄素是红车轴草中两种最主要的异黄酮,主要分布在叶中,其次是茎,花中含量较低。染料木素和大豆黄素,无论是花、茎还是叶,含量均较低。     

提高具有高起泡性大豆蛋白水解物得率的研究

主要研究还原剂Na2SO3或表面活性剂吐温80及大豆卵磷脂对木瓜蛋白酶水解大豆蛋白水解进程、产物得率和起泡性的影响,结果显示水解前加入适量的Na2SO3和大豆卵磷脂,不仅能够显著提高水解进程,同时能够进一步提高可溶性水解物得率,且产物具有较高的起泡性和泡沫稳定性。氨基酸分析表明沉淀中的疏水性氨基酸含量高于上清液,说明水解过程聚集和沉淀的产生与疏水相互作用有重要关联。     

BP神经网络-分光光度法多组分混合活性染料同时测定

运用BP网络辅助分光光度法同时测定多组分混合活性染料，考察了pH值、水的硬度、表面活性剂等对测定的影响，对网络层数、隐层节点数、训练函数、学习率等网络参数进行了比较选择，并比较了人工神经网络和传统的最小二乘法的预测结果．运用正交试验，BP神经网络所得两组未知样品3组分预测结果误差分别为0．554％，0．185％，0．646％和-0．322％，-0．005％，-0．460％，结果令人满意．     

红烧鹌鹑的研制

以鸽鹑为原料,采用干腌法,经过宰杀、腌制、预煮、烘烤、包装、灭菌等工艺,确定了腌制过程中使用6%的加盐量以及在预煮浸汁过程中加入25g/L水的生抽与25 g/L水的老抽以及25 g/L水的黄酒,生产了一种营养丰富,具有良好口感的红烧鹌鹑休闲食品,解决了鹌鹑在加工过程易出现肉质松散,过滥以及腥味等关键技术问题.     

破壁处理对松花粉营养成分和理化性质的影响

为探究破壁处理对松花粉营养成分及相关理化特性的影响,对原松花粉和破壁松花粉中营养成分、持水力、持油力、阳离子交换能力、胆固醇吸附能力、亚硝酸盐清除能力和金属离子吸附能力等进行测定和分析。结果表明：经破壁处理后,松花粉粗脂肪和可溶性总糖含量明显升高;总黄酮、总酚和总三萜含量分别增加了18.6%、30.2%和29.6%。松花粉的持水力和持油力、阳离子交换能力和亚硝酸盐清除能力明显增强,胆固醇吸附能力无明显变化,对Cu2+吸附能力增强,而对Cd2+和Pb2+吸附能力减弱。松花粉经过破壁处理后其主要营养和功能成分溶出较多、含量明显增加,大部分理化性质明显改善。     

香辛料的抗氧化活性及对肉制品中杂环胺的影响

香辛料是一种重要的天然食品添加剂,被广泛应用于食品加工业中。大量研究表明:香辛料不仅具有增香和着色的效果,其中丰富的抗氧化活性成分还具有延长食品保质期的功效。作者综述了香辛料中的功能性成分,介绍了香辛料的抗氧化特性及其对肉制品中杂环胺类危害物生成的影响,为香辛料的抗氧化效应在肉制品加工过程中的安全控制应用提供参考。     

美拉德反应对产品风味品质的影响及其衍生危害物研究进展

在食品加工过程中,美拉德反应虽然对提升食品的风味和品质具有重要作用,但也会衍生一些化学危害物。本文综述了美拉德反应对食品风味和色泽等品质的影响,以及美拉德反应产物的抗氧化和抗突变等特性,同时也探讨了美拉德反应产生的丙烯酰胺(acrylamide,AA)、杂环胺(heterocyclic amines,HAs)和晚期糖基化末端终产物(advanced glycation end products,AGEs)等化学危害物的生成机制、分析和抑制方法。由于3类危害物在食品中的含量较低(ng/g~μg/g)且基质非常复杂,因此其检测均需要采用固相萃取等方法进行分离富集,随后可采用超高效液相色谱串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)等方法进行定性定量分析。危害物的抑制主要通过采用更加温和的加工方法、调整工艺参数和添加香辛料及酚类等天然抗氧化物质来实现。     

基于智能手机的实时跌倒检测系统研究

为减少跌倒对老年人造成的伤害,并对跌倒进行实时检测,提出了一种基于Android智能手机的人体跌倒检测系统,手机安置于腰上采集手机加速度传感器数据,利用了姿态识别和跌倒检测相结合的算法,区分出跌倒行为和人体日正常常活动。当检测到异常跌倒时,报警信息以及从手机中GPS获取的位置被发送。仿真及实验表明：系统能够有效地识别出跌倒和日常行为,算法具有较高实时性、具有较高灵敏度和特异度。