大小茴香用途广

茴香有大茴香(即八角)、小茴香两种。据传因臭鱼、臭酱加入茴香,即可转臭为香,故取名回香,后加上草头,写成“茴香”。又因俚俗皆喜爱此物,故人们常怀在衿衽中时时咀嚼,故又称香。大茴香和小茴香不属同科植物。大茴香一般称八角、大料,为木兰科常绿乔木;小茴香属伞形科,多年生草本植物。大茴香正式学名为八角茴香,别名有舶上茴香、八角香、八角大茴、茴香八角珠、原油茴、大角八等。它呈星芒状排列,成熟时呈红棕色,体径约2厘米,开裂。种子扁卵形,以广西省产最佳。每只有7-9个果荚组成,多数为8只,以此为名。小茴香正式学名为莳萝子,为植莳萝的…     

矫味增香话糟醉

糟醉食品,异香四溢,滋味浓醇 鲜美。这是我国传统独特的食 品。由于我国谷物酿酒起源较早,所 以糟醉食品的历史亦很悠久。在周 代已有用酒醉的烹调方法叫"渍", 是用新鲜牛肉和美酒浸制而成。近 代的各种酒醉肉、鱼、虾、蟹、蚶等制 法,有些是从古代的酒浸之法发展 而来。所以人们说到酒醉时,都说远 在秦、汉以前酒和糟已广泛用于膳 食中,作为矫味和增香的调料。至汉 代,已有豆腐制作,不久糟醉乳腐亦 相继问世。晋代江南显贵已用糟腌 进贡皇室。