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1.
闽菜淡糟香螺片创新工艺研究
胡丽强
曾永福
薛伟强
吴丽珍
《中国食品工业》
2023,(16):92-95
本文在闽菜淡糟香螺片的制作工艺中,对辅料进行创新,加入了西芹、百合,使菜肴淡糟香螺片荤素搭配合理,更利于健康,优化了红糟汁的调配配方,制作出符合要求的菜肴。在工艺参数方面,对原料、辅料进行菜品标准化、量化体现;在工艺研究方面,通过大量试验,从试验数据中提取最优样本进行菜肴制作。
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