糖是安全的食品成份

关于糖(蔗糖)对人体是否有害的问题,已经争论了好些年,这场争论恐怕难以在短期内结束。这场争论已使得美国精制糖的人均消费量从1978年的41.5公斤降为1985年的28.8公斤,而玉米甜味料的人均消费量却从15.3公斤增至29.5公斤。但是,美国食品和药物管理局(FDA)委托的一个专家小组,花了三年时间对世界范围十年间有关糖的营养作用研究所积累的资料,重新进行审查,他们的报告证实糖是安全的。该小组发现:1.糖并不导致诸如糖尿病、心脏病、高血压或癌症等成年人疾病;2.糖与胆结石、葡萄糖不耐或儿童多动     

自动冰淇淋锥筒烘烤生产线简介

目前,我国冰淇淋工业发展势头迅猛,各大、中、小城市纷纷引进设备扩大生产。在多种多样的品种中,锥筒冰淇淋是其中的佼佼者。本文就国外自动冰淇淋锥筒烘烤机作一简介,供同志们选型配套时参考。 国外流行的冰淇淋锥筒有两种。一种是威化型,特点是重量轻、色泽浅、组织疏松,但一般不含糖,且较易受潮变软。其生产设备有电加热和气体加热,采用开合阴锥模逐一“浇     

酸化处理——罐头食品新工艺

不用冷冻面保持新鲜蔬菜的色泽和组织结构以全年满足需求,一直是罐头食品工业梦寐以求的目标。这一目标已于1986年因美国罐头公司(American-National Can Co.)率先用蔬菜酸化,缩短加热过程的综合工艺技术进行商业批量生产面更趋接近了。这种工艺比传统方法优越,即可达到商业灭菌标准和安全性,又能保持产品坚实度,爽脆可口和新鲜。这种工艺的关键是酸化剂。先用一种注册商标称为Salad Bar Fresh的酸化剂将蔬菜酸     

小麦啤酒

啤酒是一种大众化饮料,美国有大约850种不同牌子的啤酒在市场出售,近年我国啤酒工业发展也很快,产销量和品种都在增加。众所周知,传统啤酒的主要原料是大麦。这种作物在我国种植不很广,啤酒生产会受一定限制。一九八六年底,美国米勒啤酒公司(Miller Brewing Co)推出一种小麦啤酒,要作为     

冰激凌乳化剂和稳定剂

冰激凌混合浆料是各种原料经处理后形成的乳状液、胶体溶液和真溶液的混合物,它在冻结机中经搅拌和充入空气而冻结成冰激凌。 在冰激凌成品中,气泡分散于包藏冰晶的连续液相中。此液相还含有固化脂肪球、乳蛋白、不溶性盐,有时还有乳糖结晶、肢体状的稳定剂以及溶液状的糖和可溶性盐。可见它是由液体、气体和固体构成的复杂三相系统,因此对乳化剂和稳定剂的要求相当高。     

固态乳制品的简单鉴别方法

乳制品在食品工业中应用很广,糖果饼干、面包糕点、冰淇淋、再制奶、麦乳精、乳酸饮料等都要用到。我省是缺乳地区,食品工业所需的乳制品,除国内其他省区供给要,每年还要大量进口补充。因固态乳制品在运输和贮存方面具有液状制品不可比拟的优点,进口的多为固态产品。只有对它们的生产过程、特点和成份有一定了解,购进的原料才能适合生产需要,不致造成产品质量问题或经济损失。下面提供国外几种主要固态乳制品的基本资料,     

CIP清洁剂及其开发前景

随着食品工业的迅速发展,我国各地的乳品(包括冰淇淋)、软饮料和啤酒厂等相继从国外引进成套生产设备。为了保证设备和产品的卫生质量,具有相当规模的设备都采用了“原位清洁”(Cleaning in-place)工艺技术。由于国内未有厂家专门生产适用于 CIP 清洁的清洁剂,每年都要花费可观的外汇进口,因此研制开发 CIP 清洁剂是大有可为而且是刻不容缓的。     

D—32型转盘冰棒凝冻机

我国的冰棒生产,一向以手工操作为主。许多工厂和科研单位为扭转运一落后局面,曾作了大量研制工作,均未获重大突破。60年代末,北京市人民食品厂从丹麦引进了一台RoLLo20型转盘冰捧凝冻机,使我们有了很好的借鉴,在探索冰棒机械化生产的工作上少走了很多弯路。但是照搬外国技术,不一定符合生产实际。我们对原设计做了一系列大胆的改革,取得了成果。下面将各项改革和引进原机逐点进行对照加以介绍。     

约克郡布丁

约克郡布丁是英国箸名的淡点心.下面是其配方.及制法用料: 鸡蛋2个,面粉115克,盐2.5克,鲜奶420毫升,牛油28克.