澄清石榴原汁的加工工艺探讨

以会理石榴为主要原料,经过破碎、压榨、过滤等处理生产澄清石榴原汁的加工工艺进行探讨。     

桑叶汁饮料的开发

桑叶是卫生部公布的既是食品又是药品的营养保健食品资源之一,桑叶中富含氨基酸、矿物质、维生素、黄酮类等对人体十分有益的成分。通过对桑叶中营养物质的提取、调配等工艺的研究,开发制成营养丰富、色泽宜人、风味独特、口感清凉的天然桑叶汁饮料。     

不同干燥方式下洋葱贮藏生化指标的比较

利用热风、微波和微波真空加热对黄皮洋葱进行干燥处理,比较了各种干燥方式对洋葱贮藏生化指标的影响。实验表明:洋葱干燥后过氧化物酶活性、细胞色素氧化酶活性为微波真空加热干燥>55℃热风干燥>80℃热风干燥>微波加热干燥;微波干燥和微波真空干燥能极显著提高洋葱中还原型Vc含量,极显著降低洋葱中脱氢Vc含量,微波真空加热干燥能明显提高洋葱白度。     

蕨菜护色工艺条件优化

以凉山州新鲜蕨菜为原料,研究烫漂、护色工艺条件对蕨菜质量的影响。试验结果表明,最佳烫漂工艺条件是温度90℃,时间4 min,NaCl浓度0.5%;最佳护色工艺条件研究结果是:pH 4,Cu(COOH)2浓度300 mg/kg,时间25 min。     

凉山野生橄榄乳酸菌发酵工艺研究

将经过脱涩处理后的凉山野生橄榄,添加乳酸菌对进行乳酸发酵,对发酵过程中乳酸菌接种量、盐浓度、糖浓度、温度、时间等5个因素,进行L_(16)(4~5)正交试验。研究结果表明,乳酸菌发酵凉山野生橄榄的最佳发酵工艺条件为:乳酸菌用量6%,盐浓度4%,蔗糖浓度6%,发酵温度30℃,发酵时间6d,即可得到色泽良好,口感、风味独特的凉山野生橄榄发酵产品。     

微波辅助提取茶籽多糖工艺条件的研究

利用微波结合正交试验的方法研究了微波对茶籽多糖提取条件的影响。结果表明：在试验条件限定的范围内，对浸出率影响的主次顺序为功率〉pH〉固液比〉时闻。根据各因素不同水平均值多重比较（SSR）和多糖活性可知，方案：漫提功率400W、固液比1：30、pH为5、漫提时间30S最合适。而微波辅助提取对茶籽多糖清除。OH的能力影响不显著。而对茶籽多糖清除O2．一的能力有较好的增强作用。     

苦荞麦复合饮料的研究

主要研究了利用苦荞麦麸浸提汁,复合添加果汁形成风味独特的苦荞麦复合饮料的生产工艺配方设计,并对苦荞麦麸浸提工艺中浸提剂用量、浸提温度、浸提时间等进行了初步探讨。     

HACCP系统控制低糖洋葱果脯质量探讨

探讨HACCP系统在低糖洋葱果脯生产中的应用,对果脯生产过程各个环节可能造成潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施,把生产过程的危害因素降到最低限度,从而提高洋葱果脯产品质量.     

葡甘聚糖涂膜对甜椒保鲜效果影响的研究

研究了葡甘聚糖涂膜对甜椒保鲜效果的影响。试验结果表明:采用低密度聚乙烯薄膜包装袋包装贮藏和KGM溶液涂膜贮藏的甜椒其失水率极显著小于室温贮藏的甜椒。在0.6%～1.8%的KGM溶液浓度贮藏的前9d范围内,甜椒几乎没有出现失水现象。贮藏后期,随着贮藏天数的增加甜椒的失水速度逐渐加快。采用KGM溶液涂膜贮藏甜椒,VC损失率要极显著小于室温贮藏和低密度聚乙烯薄膜包装袋包装贮藏的甜椒,特别是随KGM溶液涂膜浓度的增加,甜椒VC损失率迅速降低。贮藏16d后甜椒腐烂率依次为葡甘聚糖涂膜<低密度聚乙烯薄膜包装袋包装<室温贮藏。     

感官评价法在石榴果酒研制中的应用

以石榴为原料生产果酒,研究发酵温度、SO2、酵母、pH值、陈酿方法等因素对石榴果酒品质的影响,采用模糊数学感官质量评价方法筛选出石榴果酒的最优生产工艺为:发酵温度25℃,SO2浓度75 mg/L,酵母0.20%,pH4.0,交替变温贮藏陈酿.