软冰淇淋简介

软冰淇淋(softservedIceCream)属软性食品。也可称为新鲜冰淇淋,而新鲜冰淇淋就是直接从冰淇淋凝冻机排放出来即可食用与出售的冰淇淋,它不需要硬化和储藏过程。在国际上欧美等国早已形成系列产品,并成为全年畅销和流行的冷冻饮品之一。     

冰淇淋的质构

有关冰淇淋的质构与冰淇淋的特性和冰淇淋产品质量有着密切的关连。要制造出优质的冰淇淋产品,更需要从其质构去探讨,现将国际上已发表的有关分析资料汇总,供从事冰淇淋生产的科技人员研究与探讨之用。1冰淇淋的物理质构冰淇淋是以饮用水、乳及乳制品为基料,添加甜味料、油脂、蛋制品、食用稳定剂和乳化剂、食用香料、食用色素等经混合,巴氏灭菌、均质、冷却、老化(成熟)、凝冻、灌装、成型、硬化等工艺而制成体积膨胀的一种冷冻饮品。为了探讨冰淇淋的结构,首先拟从典型冰淇淋的成分上来分析,现将图解分列于下(图1)     

我国冷冻饮品工业概况及展望

前言 建国四十多年来我国的冷冻饮品工业,从无到有、从小到大、从土到洋、从少品种到多品种,经历了三个发展阶段。(1)1951～1980年,这三十年其平均年递增率为13～14％,达101,700吨;(2)1981～1990年,这十年其平均年递增率为18.15％,达545,300吨,其中1989～1990年,由397,700吨增至545,300吨,其年增长率达35％;(3)1990年以来估计每年仍以10％以上速度在递增。     

冰淇淋稳定剂简介

在冰淇淋制造中,要获得优良的冰淇淋形体和组织,稳定剂的选用是极其重要的环节之一。由于稳定剂是亲水性的胶体物质,可改善冰淇淋的组织状态,增加冰淇淋混合料的粘度,提高制品的膨胀率。同时能防止冰淇淋在贮藏过程中形成冰结晶,减少粗硬感觉,赋于冰淇淋以润滑细腻的口感。因此,对冰淇淋稳定剂的选用以及加工工艺的结合极为重要。     

国内外冷饮制造设备简介

改革开放以来,我国冷冻饮品工业得到迅猛的发展。反映了该行业技术设备的引进改造、消化吸收、与国产设备自给率的提高有密切关系。1 国际概况: 自1774年初级的冰淇淋制造技术公开于世后,于1861年创制了以冰块为冷媒的手摇凝冻机;1902年采用高压均质设备等约经历了一个多世纪的发展,特别     

上海冷冻饮品的历史沿革、现状及展望

1．历史沿革：据历史资料查考，上海最早生产棒冰在民国十三年（1924）。由日归侨在“泥城桥”附近设店生产与出售，其规模小，采用冰块冷冻法手工制作，产品为园柱形，长七八寸，当时称“冰棍”或“冰棒”。品种有桔子、柠檬、杨梅等，每支售价五个铜板（约合早点五只大饼价）[1]。而我国较具规模制造冷冻饮品，始于1925年。海宁洋行从美国引进制冷与制造设备，于1926年开始生产律冰，商标为“美女牌”。至1932年发展雪糕与冰淇淋品种，并垄断上海冷饮市场’。1926年当时生产的棒冰系园柱形，日产量仅为2000～3000支。于1932年改生产扁长梯…