小麦粉面团吸水率及其理化特性的逐步回归与通径分析

为明确小麦粉理化特性对其面团吸水率的影响规律,筛选影响面团吸水率关键质量指标,构建面团吸水率预测模型。以34 个小麦粉为试验对象,利用相关性和通径分析方法,探究小麦粉粒径分布、灰分含量、蛋白质含量和质量、破损淀粉含量等理化特性与面团吸水率的关系。结果表明：大分子量聚集体蛋白（large polymerized protein,LPP）/大分子量单体蛋白（large monomer protein,LMP）、面粉平均粒径（D[4,3]）、湿面筋含量和破损淀粉含量对面团吸水率有较大的正向直接影响,灰分含量对面团吸水率有较大的负向直接影响。采用逐步回归分析方法构建面团吸水率的最优回归模型：y=34.076+0.705X1（湿面筋含量）+1.477X2（破损淀粉含量）-49.887X3（灰分含量）-0.101X4（D50）,R2=0.890 6。     

食品中氯丙醇酯的研究进展

氯丙醇酯是氯丙醇的脂肪酸酯,包括氯丙醇单酯和氯丙醇双酯。氯丙醇酯主要存在于酸水解植物蛋白液(HVP)、婴幼儿奶粉、精炼食用油、咖啡、薯条等食品中,特别是在精炼食用油中含量较高。作为氯丙醇的一类前体物,氯丙醇单酯和氯丙醇双酯除了本身具有一定的毒性外,还都可以再水解或酶解而进一步生成有毒物质——氯丙醇。氯丙醇对肝、肾、神经、血液系统、生殖系统等均有毒性作用,而且还可以致癌。为了降低氯丙醇酯对人体的危害,人们开始对氯丙醇酯的各个方面进行研究,包括其结构、存在、毒性、分析检测、形成机制与控制措施等方面的研究。本文主要综述了氯丙醇酯以上各方面的研究进展,尤其是对3-氯丙二醇酯的毒性、分析检测、形成机制和控制措施做了详细的论述。     

葡萄籽提取物体外抗氧化活性的研究

通过测定DPPH自由基的清除率、羟自由基的清除率、还原力以及螯合金属的能力,并与天然抗氧化剂VC、VE、儿茶素、蜂胶和合成抗氧化剂BHT、TBHQ、PG进行比较,研究葡萄籽提取物(Grape seed extract,GSE)的抗氧化活性。结果显示:GSE具有较强的DPPH自由基清除能力、还原能力和螯合金属铁离子的能力,均高于VE、蜂胶、BHT;GSE清除羟自由基的能力较弱,低于VC、VE、儿茶素、蜂胶、BHT、TBHQ。表明GSE的抗氧化机理与自由基、还原力和螯合金属离子有关。     

亚甲基蓝对肠出血性大肠杆菌O157的光动力杀菌技术研究

了亚甲基蓝对革兰氏阴性菌肠出血性大肠杆菌O157的光动力杀伤作用的条件参数。采用单因素实验比较了亚甲基蓝浓度、光照时间、孵育时间对O157菌落数的影响。在此基础上运用Box—Behnken的中心组合实验设计,优化了该技术的条件参数,建立了各因子与O157菌落数关系的数学回归模型,确定了最佳的反应条件,即亚甲基蓝浓度为24．08mg／L,光照时间为27．66min,孵育时间为19．00min时,O157的菌落数对数为1．03,与预测的理论值1．00极为接近。     

罐式车辆金属常压罐体定期检验及其问题探讨

道路运输液体危险货物罐式车辆金属常压罐体主要用来储存和运输具有毒害、易燃易爆、腐蚀或助燃类液体危险化学品，其安全问题不容忽视。特别是2020年1月1日后，随着新国家标准的实施，老旧标准的罐车数量达到顶峰，且伴随较大的安全隐患。在金属常压罐体安全问题日益突出的背景下，介绍了目前道路运输液体危险货物罐式车辆金属常压罐体在用检查中定期检验的内容及其方法，探讨了定期检验过程中发现的问题及其解决措施，提高罐式车辆金属常压罐体的安全性能，最大限度降低安全风险，保证在役罐式车辆金属常压罐体使用安全。     

基于OTSU 图像分割算法的碎米检测

碎米作为大米加工过程的常见产物,常会对产品的口感、味道产生影响,因此针对整米中碎米的有效筛分尤为重要。针对上述问题,该文建立基于大津法（maximal variance between clusters,OTSU）图像分割算法的逻辑回归模型用以检测整米中的碎米。将检测结果与国标法进行对比,结果表明逻辑回归模型的曲线线下面积（area under the curve,AUC）值为0.987,柯尔莫可洛夫-斯米洛夫（Kolmogorov-Smirnov,KS）值为0.909,0.5 为最佳阈值;而国标法的AUC 值为0.922,KS 值为0.669,21 为最佳阈值。该文所建立的逻辑回归模型的准确率、精确率、召回率及F1 分数均高于国标法。此外,逻辑回归模型的AUC 值比国标法的AUC 值更接近于1,KS 值也更高,表明逻辑回归模型能够更好地区分碎米与整米。长轴（x1）、面积（x2）、短轴（x3）与长短轴比（x4）4 个特征参数都是模型中具有显著影响的因素,对应的线性关系为z=-139.97-5.35x1+10.93x2+2.86x3+34.59x4。     

小分子糖时-空特征及在高糖食品加工保藏中应用的研究进展

单糖和寡糖等小分子糖不同时-空层面的物性转变是决定高糖食品加工保藏性能、安全性和营养价值体现的重要因素.时-空特征,作为描述不同相态下小分子糖分子或基团运动状态的全新参量,已被证实与高糖食品加工保藏过程中的品质劣变及受扩散限制反应的速率间存在明显因果关系.因此针对小分子糖时-空特征规律的深入认识,是保障小分子糖精深加工...     

浅谈特种设备双体系建设与超设计使用年限压力容器安全管理

特种设备作为对人类生命和财产安全具有较大危险性的设备种类,其安全问题尤为重要,特别是近年来超设计使用年限的压力容器数量越来越多,如何安全使用超设计使用年限压力容器的问题也逐渐凸显.文章从特种设备双重预防体系建设和超设计使用年限压力容器安全管理方面探讨了超设计使用年限压力容器的安全使用,对降低超设计使用年限压力容器的安全...