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以萌动青稞粉为原料,通过双螺杆挤压膨化技术制得膨化青稞粉。研究物料水分含量、螺杆转速和挤压温度对膨化萌动青稞粉吸水性指数和水溶性指数的影响,通过单因素和正交试验,确定最佳工艺参数为:物料水分含量为26%、螺杆转速为220 r/min、挤压温度为180℃。在传统油茶制作的基础上研制新型膨化萌动青稞粉油茶,主要考察了膨化萌动青稞粉添加量、花生油添加量、炒制温度、炒制时间对青稞粉油茶溶解度指数和感官评分的影响,通过单因素和正交试验,确定最优工艺配方为:青稞粉添加量为68%、花生油添加量为4%、炒制温度60℃、炒制时间为6 min。此时,油茶感官评分为9.26分,具有高蛋白、高膳食纤维、低脂肪和低钠等特点。 相似文献
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几丁质酶(EC 3.2.1.14)是一类能够催化水解几丁质结构中β-1,4糖苷键的水解酶,广泛存在于植物、动物和微生物等多种生物中。植物几丁质酶的高水平表达能够增强植物对害虫、病原菌和环境胁迫的抵抗能力。最近的研究表明,来源于植物性食品的几丁质酶是一种重要的食品过敏原,与乳胶-水果综合症密切相关。致敏性植物几丁质酶的潜在健康危害引起了广泛的关注。本文总结了致敏性植物几丁质酶的分布、结构、分类等方面的研究进展,探讨了致敏性植物几丁质酶对食品安全的影响,以期为食品中致敏性植物几丁质酶的分离、结构鉴定、过敏原性评价和控制技术等方面的研究提供参考。 相似文献
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热变性米蛋白的性质与结构研究——Ⅱ米蛋白组分特征 总被引:1,自引:1,他引:0
通过色谱法对比分析了热变性米蛋白(RPI)和未加热米蛋白(RFC)的组分特征.HPLC分析显示RFC中主要是93 KDa以下的蛋白质组分,而RPI中主要是115~211 KDa的大分子.Sepharose CL-4B凝胶色谱分析表明,两种蛋白的碱溶液溶出物具有不同的洗脱曲线和紫外吸收特征,而用巯基乙醇溶解的亚基组分有相似的洗脱色谱和紫外吸收曲线,表明砌RFG和RPI具有结构和性质相近的亚基构成,加热促使蛋白质通过二硫键连接形成了唧高聚体,并影响了它的溶解性能. 相似文献
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燕麦糊精脂肪替代品的分离纯化及结构特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以燕麦糊精为原料,采用柱层析法对其进行了分离纯化,研究了燕麦糊精脂肪替代品的结构特性。结果表明,燕麦糊精经DEAE Sepharose Fast Flow阴离子交换树脂和Sepharose CL-4B凝胶柱分离纯化后,不含蛋白质和核酸类物质,在192nm处有明显的糖类物质吸收峰。扫描电镜图显示,随着燕麦糊精的DE值增加,颗粒粒度显著下降,具有较为明显的空洞,呈现海绵状的碎石结构,达到模拟脂肪口感的要求;X-粉末衍射图表明,燕麦糊精保留了燕麦淀粉的部分A型特征峰,说明水解主要发生在无定形区,结晶特性未发生变化。 相似文献
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本文研究了干热熟制、微波熟化、挤压膨化三种热加工方式对萌动青稞萌动青稞营养成分与加工特性的影响。结果表明,不同热加工后的萌动青稞粉总膳食纤维、β-葡聚糖、总酚等含量均有所提高。对照组萌动青稞与不同热加工粉色度存在很大差异,其中挤压膨化对色度影响最大;扫描电镜结果显示,三种热加工方式均使淀粉颗粒遭到一定程度的破碎,其中挤压膨化粉的淀粉颗粒分布的更加紧密,糊化的更完全。在100 ℃时,挤压膨化粉吸水指数、膨胀势均最高,干热熟制粉的水溶性最高;三种热加工粉的峰值黏度、谷值粘度、衰减值、最终黏度、回生值、糊化温度及热焓值均升高。综合试验结果,挤压膨化更利于萌动青稞粉工业化生成。 相似文献
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